Bihun Goreng
Malaysian Fried Rice Vermicelli
Bihun Goreng, che si traduce in 'vermicelli di riso saltati', è un amato piatto di noodles diffuso in Malesia e nel Sud-est asiatico. È un pasto veloce e saporito, che presenta sottili vermicelli di riso saltati in padella con un mix di ingredienti come verdure, proteine e una salsa agrodolce. Questo piatto riflette il variegato patrimonio culinario della regione, incorporando spesso influenze indonesiane cinesi adattate ai gusti locali, ed è una scelta popolare sia per i pasti di tutti i giorni che per lo street food.
🧂 Ingredienti
- 300g vermicelli di riso secchi (bihun)(circa 300g. Immergere in acqua calda, non bollente, finché non saranno malleabili ma ancora sodi.)
- 150g coscia di pollo(tagliata a fettine sottili. Si può sostituire con gamberi o tofu sodo.)
- 150g gamberi(sgusciati e puliti. Facoltativo.)
- 2 uova grandi(leggermente sbattute.)
- 3 tbsp scalogno(affettato sottilmente. Circa 120g.)
- 3 cloves aglio(tritato.)
- 2 cavolo(grattugiato o affettato sottilmente. Circa 100g.)
- 1-2 tsp germogli di soia(freschi e croccanti. Circa 100g.)
- 2 tbsp carote(julienne. Circa 60g.)
- To taste cipollotti(tagliati a pezzi di circa 2,5 cm, per guarnire e cucinare.)
- A pinch olio vegetale(diviso.)
- Optional kecap manis (salsa di soia dolce)(essenziale per un sapore autentico. Si può sostituire con 2 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaino di zucchero.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i vermicelli di riso: mettete i vermicelli di riso secchi in una ciotola capiente resistente al calore. Coprite abbondantemente con acqua calda (non bollente) e lasciate in ammollo per 8-10 minuti, o finché i noodles non saranno malleabili ma conserveranno una leggera fermezza. Un ammollo eccessivo li renderà molli. Scolate bene in uno scolapasta e mettete da parte. Se i noodles sono molto lunghi, potete tagliarli con forbici da cucina per maneggiarli più facilmente durante la cottura.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Preparare gli aromi e le proteine: mentre i noodles sono in ammollo, affettate sottilmente il pollo e mettete da parte. Se usate i gamberi, assicuratevi che siano sgusciati e puliti. Affettate sottilmente gli scalogni e tritate l'aglio. Sbattete leggermente le uova in una piccola ciotola con un pizzico di sale.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltare gli aromi e le proteine: scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto (circa 190°C). Aggiungete gli scalogni affettati e saltate per circa 1 minuto finché non saranno fragranti e leggermente dorati. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi finché non sarà aromatico, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungete il pollo affettato e saltate finché non sarà appena cotto e non più rosa, circa 2-3 minuti. Se usate i gamberi, aggiungeteli ora e cuocete per altri 1-2 minuti finché non diventeranno rosa e si arricceranno.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Strapazzare le uova: spingete il pollo e i gamberi cotti su un lato del wok, creando uno spazio vuoto. Versate le uova sbattute nello spazio vuoto. Strapazzate le uova finché non saranno appena rapprese, quindi rompetele in pezzi più piccoli e mescolatele con il pollo e i gamberi.
⏱️ 1 minute - 5
Aggiungere le verdure: aggiungete le carote a julienne nel wok e saltate per circa 1 minuto. Quindi, aggiungete il cavolo grattugiato e i germogli di soia. Continuate a saltare per altri 1-2 minuti finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti e di colore vivace. Evitate di cuocere troppo.
⏱️ 5 minutes - 6
Unire i noodles e la salsa: aggiungete i vermicelli di riso scolati nel wok, distribuendoli uniformemente sugli altri ingredienti. In una piccola ciotola, sbattete insieme il kecap manis, la salsa d'ostriche (se usata), la salsa di soia, il pepe bianco, il brodo di pollo in polvere (se usato) e 2 cucchiai di acqua calda. Versate questa miscela di salse uniformemente sui noodles. Usate pinze o spatole per sollevare delicatamente e mescolare il tutto, assicurandovi che i noodles siano ben ricoperti e combinati con gli altri ingredienti. Aggiungete un po' d'acqua calda in più se i noodles sembrano asciutti.
⏱️ 2 minutes - 7
Completare e servire: aggiungete i cipollotti tritati (conservandone un po' per guarnire) nel wok e saltate per circa 30 secondi per incorporarli. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Servite il Bihun Goreng immediatamente, guarnito con i cipollotti riservati. Per una consistenza più croccante, potete distribuire i noodles in uno strato uniforme nel wok caldo e cuocere indisturbati per 30-60 secondi prima di servire.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che i vostri vermicelli di riso siano malleabili ma non molli dopo l'ammollo; continueranno a cuocere nel wok.
- ✓Il fuoco medio-alto è ideale per la cottura saltata per cuocere gli ingredienti rapidamente senza renderli molli.
- ✓Preparate tutti i vostri ingredienti (mise en place) prima di iniziare a cucinare, poiché il processo di cottura saltata è molto veloce.
- ✓Non sovraffollate il wok; cuocete in piccole quantità se necessario per garantire una cottura uniforme e prevenire la cottura a vapore.
- ✓Regolate la quantità di kecap manis e salsa di soia in base alle vostre preferenze di dolcezza e salinità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, sostituite il pollo e i gamberi con tofu sodo, tempeh o un mix di funghi.
- Aggiungete altre verdure come peperoni a fette, piselli mangiatutto o gambi di bok choy per più colore e nutrienti.
- Per un tocco più piccante, aggiungete sambal oelek o peperoncini freschi a fette insieme agli aromi.
- Alcune ricette includono un cucchiaino di olio di sesamo versato alla fine per un ulteriore livello di aroma.