Cendol
Il Cendol è un amato dessert tradizionale malese, una rinfrescante delizia particolarmente popolare durante la stagione calda. È caratterizzato da morbidi e gommosi fili di gelatina verde fatti con farina infusa di pandan, serviti su ghiaccio tritato con latte di cocco cremoso e uno sciroppo dolce di zucchero di palma.
🧂 Ingredienti
- 100 g Foglie di Pandan(Per il succo di pandan; circa 10-15 foglie.)
- 200 ml Acqua(600 ml per il succo di pandan, 100 ml per l'impasto del cendol.)
- 300 ml Amido di Mung Bean (tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Amido di Mais(Enhances the flavors.)
- 400 ml Sale(Per l'impasto del cendol.)
- 200 g Zucchero di Palma (Gula Melaka)(Per lo sciroppo.)
- 100 ml Acqua(Per lo sciroppo di zucchero di palma.)
- as needed Foglie di Pandan(Per lo sciroppo di zucchero di palma, annodate.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Succo di Pandan: Lavare e tritare grossolanamente le foglie di pandan. Frullarle con 600 ml di acqua fino a ottenere un composto molto liscio. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte o una garza, premendo per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare la polpa. Si dovrebbe ottenere un liquido pandan di un verde brillante.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare l'Impasto del Cendol: In una casseruola, unire l'amido di mung bean, l'amido di mais, 0,5 cucchiaino di sale e 100 ml di acqua. Mescolare con una frusta fino a quando non ci sono grumi. Aggiungere gradualmente il succo di pandan preparato, mescolando continuamente. Mettere la casseruola a fuoco medio.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cuocere l'Impasto del Cendol: Mescolare costantemente. Man mano che si scalda, inizierà ad addensarsi. Continuare a mescolare vigorosamente finché il composto non diventerà una pasta densa e traslucida e inizierà a sobbollire. Questo processo può richiedere circa 10-15 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente, per garantire una consistenza soda. Togliere dal fuoco.
⏱️ 10 minutes - 4
Formare il Cendol: Preparare una ciotola grande piena di acqua ghiacciata e abbondanti cubetti di ghiaccio. Si può usare una pressa tradizionale per cendol, uno schiacciapatate o un sacchetto di plastica resistente con un angolo tagliato. Trasferire con cura la pasta calda del cendol nello stampo scelto. Lavorando velocemente, premere o spremere la pasta attraverso i fori direttamente nell'acqua ghiacciata. Il composto caldo formerà dei fili quando colpisce l'acqua fredda. Continuare fino a quando tutto l'impasto non sarà utilizzato. Lasciare riposare i fili di cendol nell'acqua ghiacciata per almeno 15 minuti per rassodarsi.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare lo Sciroppo di Zucchero di Palma: In una casseruola separata, unire 200 grammi di zucchero di palma, 200 ml di acqua e 2 foglie di pandan annodate. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Ridurre la fiamma e lasciar sobbollire dolcemente per circa 5-7 minuti, o fino a quando non si sarà leggermente addensato in una consistenza sciropposa. Togliere dal fuoco, scartare le foglie di pandan e lasciare raffreddare lo sciroppo.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Preparare il Latte di Cocco: In un'altra casseruola, unire 400 ml di latte di cocco, 0,25 cucchiaino di sale e 1 foglia di pandan annodata. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando costantemente, finché non inizia appena a sobbollire. Non farlo bollire. Questo impedisce al latte di cocco di cagliare. Togliere dal fuoco, scartare la foglia di pandan e lasciare raffreddare.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare foglie di pandan fresche è fondamentale per un sapore e un colore autentici. Se non disponibili, usare estratto di pandan e un tocco di colorante alimentare verde, ma il gusto sarà leggermente diverso.
- ✓L'acqua di calce (air kapur) è un ingrediente opzionale che può essere aggiunto all'impasto (circa 1/4 di cucchiaino) per una consistenza più elastica e gommosa. Tuttavia, non è essenziale per un cendol delizioso.
- ✓Assicurarsi che l'acqua utilizzata per formare il cendol sia molto fredda, poiché ciò aiuta i fili a rassodarsi rapidamente e impedisce che si attacchino tra loro.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere guarnizioni come fagioli rossi dolci (fagioli azuki), riso glutinoso, jackfruit o anche una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert più ricco.
- Alcune varianti utilizzano una miscela di farine, tra cui farina di riso e amido di tapioca, per una consistenza leggermente diversa. Sperimentare per trovare la consistenza preferita.
- Per un sapore di zucchero di palma più intenso, utilizzare il gula melaka (zucchero di palma indonesiano) che ha una nota di caramello più profonda e complessa.