Kuih Ketayap(Dolcetti Arrotolati al Cocco e Pandan)
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap, conosciuto anche come Kuih Dadar o Kuih Gulung, è un amato snack dolce tradizionale malese. Presenta delicate e profumate crêpes infuse al pandan arrotolate attorno a un ripieno dolce e umido di cocco grattugiato cotto con zucchero di palma. Questo affascinante dessert è un elemento base per le occasioni festive e per il tè di tutti i giorni, simboleggiando l'unione e i sapori vibranti del Sud-est asiatico.
🧂 Ingredienti
- 150g Farina 00(circa 250g)
- 200ml Farina di riso glutinoso(opzionale, per consistenza gommosa)
- 100ml Amido di mais(opzionale, per consistenza gommosa)
- 200g Sale(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Uova(a temperatura ambiente)
- 50ml Latte di cocco(circa 375ml, si raccomanda quello intero)
- 1 Succo di pandan(circa 300ml, da 8-10 foglie di pandan frullate con acqua e filtrate)
- For greasing the pan. Olio da cucina(per ungere la padella)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il succo di pandan: Tritare grossolanamente 8-10 foglie di pandan fresche. Frullarle con 300ml di acqua fino ad ottenere una purea fine. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte o una garza, premendo per estrarre quanto più succo verde vibrante possibile. Scartare la polpa. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
Preparare la pastella per crêpes: In una ciotola grande, sbattere insieme la farina 00, la farina di riso glutinoso (se usata), l'amido di mais (se usato) e il sale. Creare una fontana al centro e aggiungere le 2 uova grandi. Incorporare gradualmente il latte di cocco e il succo di pandan, partendo dal centro e lavorando verso l'esterno, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una panna leggera o di una pastella per crêpes. Se persistono grumi, filtrare la pastella. Lasciare riposare la pastella per almeno 10-15 minuti.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparare il ripieno di cocco: In una casseruola media, unire lo zucchero di palma tritato, 125ml di acqua e le foglie di pandan annodate. Scaldare a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto. Filtrare lo sciroppo in un'altra casseruola per rimuovere eventuali impurità, scartando le foglie di pandan. Aggiungere 200g di cocco fresco grattugiato allo sciroppo. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando il composto non si addensa e il liquido non viene quasi completamente assorbito, circa 5-7 minuti. Il ripieno dovrebbe essere umido ma non acquoso. Se desiderate un ripieno più appiccicoso, incorporate le dispersioni di amido di mais durante l'ultimo minuto di cottura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 25 minutes - 4
Cuocere le crêpes: Scaldare una padella antiaderente o una piastra per crêpes a fuoco medio-alto. Ungere leggermente la padella con un po' di olio da cucina usando un tovagliolo di carta. Una volta che la padella è calda, versare circa 80ml di pastella al centro e roteare velocemente la padella per creare un cerchio sottile e uniforme, di circa 18-20 cm di diametro. Ridurre immediatamente il fuoco a medio-basso. Cuocere per circa 1-2 minuti, o fino a quando i bordi non iniziano a sollevarsi e la superficie appare rappresa. Non girare. Far scivolare delicatamente la crêpe su un piatto. Ripetere con la pastella rimanente, ungendo leggermente la padella se necessario. Impilare le crêpes cotte su un piatto, assicurandosi che non si attacchino tra loro (si possono inserire fogli di carta da forno tra una e l'altra se si è preoccupati).
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore verde più vibrante, si può aggiungere una minuscola goccia di colorante alimentare verde alla pastella, anche se il succo di pandan naturale offre il miglior sapore e aroma autentico.
- ✓Assicurarsi che la padella sia sufficientemente calda prima di aggiungere la pastella per creare la caratteristica texture 'dadar' o leggermente porosa sulla superficie della crêpe. Regolare il fuoco a medio-basso dopo la prima versata per evitare che bruci.
- ✓Il ripieno deve essere cotto fino a quando non è umido ma non acquoso. Un ripieno troppo cotto e secco può rendere i rotolini meno appetitosi.
- ✓Se le foglie di pandan fresche non sono disponibili, utilizzare un estratto di pandan di buona qualità, ma tenere presente che la fragranza e il colore naturali saranno meno intensi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette omettono la farina di riso glutinoso e l'amido di mais per una crêpe più morbida, mentre altre aggiungono un cucchiaio di olio alla pastella per una maggiore morbidezza.
- Per un ripieno meno dolce, ridurre la quantità di zucchero di palma, oppure usare un mix di zucchero di palma e zucchero di canna.
- Alcune varianti includono un pizzico di sale nel ripieno di cocco per bilanciare la dolcezza.