👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare lo strato di riso glutinoso: sciacquare accuratamente il riso glutinoso e metterlo in ammollo in abbondante acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scolare molto bene il riso. In una ciotola, unire il riso scolato con 150 ml di latte di cocco, 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente per assicurarsi che i chicchi siano rivestiti. Se si utilizza l'acqua di fiori di ape blu per il colore, riservare circa metà del composto di riso e mescolarlo con l'acqua di fiori di ape blu filtrata. Preparare una teglia quadrata imburrata di 20x20 cm o una teglia rotonda di dimensioni simili, foderandola con carta da forno se desiderato. Distribuire uniformemente il riso glutinoso bianco nella teglia. Infilare le foglie di pandan annodate nel riso. Se si utilizza riso colorato, aggiungerlo a macchie o strati sopra il riso bianco, mescolando delicatamente con una bacchetta per un effetto marmorizzato, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
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   Cuocere a vapore lo strato di riso: posizionare la teglia preparata in una vaporiera impostata a fuoco vivo. Cuocere a vapore per 30 minuti, o finché il riso non sarà cotto e tenero. Rimuovere le foglie di pandan. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta e poi pressarlo fermamente e uniformemente usando una spatola o il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta. Se si sono usati i fiori di ape blu, mescolare delicatamente il riso di nuovo per esaltare l'effetto marmorizzato. Cuocere a vapore per altri 10 minuti per fissare ulteriormente lo strato.

   ⏱️ 20 minutes
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   Preparare lo strato di crema al pandan: mentre il riso cuoce a vapore, preparare la crema. Frullare le foglie di pandan con 200 ml di acqua fino a ottenere una purea fine. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini, premendo per estrarre quanto più succo possibile. Scartare la polpa. In una casseruola, sbattere insieme le uova, il succo di pandan, 300 ml di latte di cocco, lo zucchero, la farina 00, l'amido di mais e ¼ di cucchiaino di sale. Assicurarsi che non ci siano grumi. Cuocere questo composto a fuoco basso-medio, mescolando costantemente con una frusta o una spatola, finché non si addensa fino a una consistenza semi-cremosa. Dovrebbe rivestire il dorso di un cucchiaio ma essere ancora versabile. Fare attenzione a non cuocere troppo, poiché potrebbe formare grumi.

   ⏱️ 20 minutes
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   Assemblare e cuocere a vapore il Kuih: una volta che lo strato di riso è compattato e ha terminato la seconda cottura a vapore, versare con cura il composto di crema al pandan addensato uniformemente sul riso caldo. Assicurarsi che la crema ricopra l'intera superficie. Coprire il coperchio della vaporiera con un canovaccio pulito per evitare che la condensa goccioli sul kuih. Riposizionare la teglia nella vaporiera e cuocere a vapore a fuoco medio per circa 40-50 minuti, o finché lo strato di crema non sarà rassodato. Dovrebbe leggermente tremolare ma non essere liquido.

   ⏱️ 10 minutes
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   Raffreddare e servire: rimuovere il Kuih Seri Muka dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia su una gratella per almeno 2-3 ore, o finché non sarà completamente rassodato. Questo periodo di raffreddamento è fondamentale affinché gli strati si solidifichino correttamente. Una volta raffreddato, sformare con cura il kuih sollevandolo con le sporgenze della carta da forno, o passando un coltello sottile lungo i bordi se non si è usata la carta. Tagliare nelle forme desiderate, tradizionalmente quadrati o rombi, usando un coltello oliato per tagli netti. Pulire il coltello tra un taglio e l'altro.

   ⏱️ 10 minutes
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   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
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   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes