Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Il Kuih Talam, che si traduce in 'torta in vassoio', è un amato dessert malese rinomato per il suo sorprendente aspetto a due strati e il suo armonioso connubio di sapori dolci e salati. Questa delizia cotta al vapore, spesso un alimento base nei mercati e nelle celebrazioni, mette in mostra il ricco arazzo culturale della Malesia, in particolare la sua eredità Nyonya, combinando sapientemente il profumato pandan e il cremoso latte di cocco.
🧂 Ingredienti
- 150 g Per lo strato verde al pandan:(Succo di Pandan: Frullare 10-12 foglie di pandan con 250 ml di acqua, filtrare e misurare 200 ml.)
- 400 ml Farina di riso(Circa 2/3 tazza)
- 200 ml Farina di fagioli verdi (o farina Hoen Kwe)(Circa 1/4 tazza)
- 150 g Amido di tapioca(Circa 3 cucchiai)
- 1/2 teaspoon Zucchero(Circa 1/2 tazza)
- 100 ml Sale(For the white layer.)
- 20 g Succo di pandan(Da circa 10-12 foglie di pandan)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il vaporizzatore: riempire una pentola per la cottura a vapore con acqua e portarla a bollore vivace a fuoco medio-alto. Ungere leggermente una teglia quadrata o rotonda resistente al calore da 20 cm con olio neutro e posizionarla all'interno del vaporizzatore preriscaldato.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare lo strato verde al pandan: in una casseruola, unire la farina di riso, la farina di fagioli verdi, l'amido di tapioca, lo zucchero e il sale per lo strato di pandan. Incorporare gradualmente il succo di pandan e l'acqua mescolando con una frusta fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. Se si utilizza, aggiungere qualche goccia di essenza di pandan per un colore più vivace e un aroma più intenso.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuocere l'impasto al pandan: mettere la casseruola a fuoco medio-basso. Mescolare continuamente il composto con una frusta o una spatola finché non si addensa fino a ottenere una consistenza simile a quella di un budino che ricopre il dorso della spatola. Fare attenzione a non cuocerlo troppo trasformandolo in una massa pastosa. L'impasto dovrebbe essere ancora versabile.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere a vapore lo strato al pandan: versare con attenzione l'impasto addensato al pandan nella teglia preriscaldata nel vaporizzatore. Coprire il coperchio del vaporizzatore con un canovaccio pulito per evitare che la condensa goccioli sul kuih. Cuocere a vapore a fuoco medio per 20-25 minuti, o finché lo strato non si è rassodato ed è sodo al tatto.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparare lo strato bianco al cocco: mentre lo strato al pandan cuoce a vapore, in un'altra casseruola, unire la farina di riso, la farina di fagioli mung e il sale per lo strato al cocco. Incorporare gradualmente il latte di cocco denso e l'acqua mescolando con una frusta fino a formare un impasto liscio e senza grumi. Si consiglia di filtrare questo composto per ottenere la consistenza più liscia.
⏱️ 7 minutes - 6
Cuocere l'impasto al cocco: mettere la casseruola a fuoco medio-basso e mescolare continuamente finché il composto non si addensa fino a ottenere una consistenza simile a quella di un budino, come per lo strato al pandan. Dovrebbe ricoprire il dorso di una spatola ma rimanere versabile.
⏱️ 20 minutes - 7
Stratificare e cuocere a vapore il kuih: una volta che lo strato al pandan si è rassodato, versare delicatamente e lentamente l'impasto al cocco addensato sopra di esso. Per evitare che gli strati si mescolino, è possibile versare l'impasto sul dorso di un cucchiaio o inclinare leggermente la teglia per farlo distribuire uniformemente. Assicurarsi che la superficie sia liscia.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto più liscio, filtrare sempre i composti di farina prima della cottura.
- ✓Pulire frequentemente l'interno del coperchio del vaporizzatore con un panno pulito durante la cottura a vapore per evitare che le gocce d'acqua cadano sul kuih, il che potrebbe causare una superficie molliccia.
- ✓Lasciare raffreddare completamente il kuih è fondamentale affinché si rassodi correttamente, rendendolo più facile da tagliare con precisione.
- ✓Se le foglie di pandan non sono disponibili, è possibile sostituirle con 1-2 cucchiaini di estratto di pandan e qualche goccia di colorante alimentare verde per lo strato inferiore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo aromatico diverso, sostituire lo strato al pandan con uno strato di gula melaka (zucchero di palma) o al gusto di igname, regolando di conseguenza i liquidi e lo zucchero.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un pizzico di acqua alcalina allo strato di pandan per una consistenza leggermente più gommosa.
- Si possono preparare kuih più piccoli e individuali cuocendo a vapore l'impasto in piccoli stampini o stampi in silicone.