Lontong
Il Lontong è un amato piatto malese caratterizzato da tortine di riso compresse, note come nasi himpit, servite in uno ricco e saporito stufato di verdure a base di latte di cocco chiamato sayur lodeh. Questo confortante pasto, spesso gustato a colazione o durante le occasioni festive, mette in mostra un armonioso connubio di verdure tenere e spezie aromatiche, creando un'esperienza culinaria profondamente soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 300 g Riso Jasmine(Sciacquato e scolato)
- 6-8 large pieces Foglie di banano(Larghe circa 25 cm, sbollentate per renderle malleabili)
- For boiling the rice cakes Acqua(Per bollire il lontong)
- 1 liter Latte di cocco (denso)(Spremuti freschi è preferibile per la ricchezza)
- to taste Latte di cocco (diluito)(O acqua per diluire il sugo)
- 6 Scalogni(Sbucciati e affettati)
- for garnish Aglio(Sbucciato)
- for garnish Peperoncini rossi secchi(Ammollati in acqua calda finché non sono morbidi, semi rimossi per meno piccantezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Tortine di Riso Lontong: Sciacquare bene il riso e scolarlo. Stendere le foglie di banano sbollentate. Per ogni lontong, prendere un pezzo di foglia di banano, con il lato lucido verso l'interno, e arrotolarlo in un cilindro di circa 8 cm di diametro. Fissare un'estremità con stuzzicadenti o spago da cucina. Riempire ogni cilindro per circa due terzi con il riso sciacquato, lasciando spazio per l'espansione. Piegare la parte superiore e fissarla. In alternativa, si possono usare pellicole termoresistenti o tubi metallici rivestiti con foglie di banano. Posizionare i cilindri riempiti in posizione verticale o orizzontale in una pentola capiente. Aggiungere abbastanza acqua da coprire completamente il lontong. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o finché il riso non sarà molto compatto e solido. Controllare periodicamente il livello dell'acqua e aggiungere altra acqua bollente se necessario per mantenere il lontong sommerso. Una volta cotto, rimuovere dall'acqua, lasciare scolare per circa 10 minuti e raffreddare completamente prima di affettare in dischi spessi 2,5 cm.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la Pasta di Spezie (Rempah): In un frullatore o robot da cucina, unire gli scalogni, l'aglio, i peperoncini secchi ammollati, le noci di candlenut ammollate, la galanga affettata, la curcuma affettata, i gamberetti secchi tritati e il belacan tostato. Aggiungere un goccio d'acqua se necessario per ottenere una pasta liscia. Mettere da parte.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Soffriggere la Pasta di Spezie: Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o wok a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie frullata e soffriggere, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti finché non è profumata e l'olio inizia a separarsi dalla pasta. Questo passaggio è cruciale per sviluppare i sapori.
⏱️ 30 minutes - 4
Infondere con Aromatici e Latte di Cocco: Aggiungere i gambi di citronella pestati e le foglie di lime Kaffir pestate nella pentola. Mescolare per un altro minuto finché non sono profumati. Versare il latte di cocco diluito e portare a un leggero sobbollire.
⏱️ 10 minutes - 5
Aggiungere Verdure e Proteine: Aggiungere le carote affettate e i fagiolini nel brodo sobbollente. Cuocere per circa 5-7 minuti finché non sono parzialmente teneri. Quindi, aggiungere il cavolo cappuccio, il tofu fritto e il tempeh fritto. Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché tutte le verdure non sono tenere ma croccanti.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e un colore autentici, utilizzare foglie di banano fresche. Sbollentarle prima le rende malleabili e più facili da lavorare.
- ✓La chiave per un buon lontong è un tempo di cottura lungo e lento per le tortine di riso, per garantire che siano compatte e ben compresse.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini secchi nella pasta di spezie in base al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Friggere prima il tofu e il tempeh aggiunge una piacevole consistenza e profondità di sapore al piatto.
- ✓Se la curcuma fresca non è disponibile, si può usare la curcuma in polvere, ma quella fresca fornisce un colore più vibrante e un sapore distintivo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come chayote (labu siam), giovani frutti di jackfruit o fagiolini.
- Includere altre fonti proteiche come tofu fritto (tau pok), pollo sminuzzato o gamberetti secchi.
- Servire con un contorno di sambal belacan (peperoncino piccante alla pasta di gamberetti) o serunding (cocco grattugiato speziato) per un sapore e una consistenza extra.