Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Spiedini di Pollo Malese con Salsa di Arachidi)
I Satay di Pollo Malese sono un amato street food che presenta teneri spiedini di pollo marinato, grigliati alla perfezione affumicata. Vengono tradizionalmente serviti con una ricca e aromatica salsa di arachidi, offrendo un delizioso equilibrio di sapori dolci, salati e piccanti che rappresentano il cuore della cucina malese.
🧂 Ingredienti
- 600 g Cosce di Pollo(disossate, senza pelle, tagliate a cubetti di 2,5 cm (1 pollice). Includere un po' di pelle e grasso è facoltativo per una maggiore ricchezza.)
- 3 stalks Scalogni(sbucciati e tritati grossolanamente)
- 2 tsp Aglio(sbucciato)
- 2 tbsp Lemongrass (Citronella)(solo la parte bianca, tagliato e tritato grossolanamente)
- 1 tbsp Galangal(sbucciato e tritato grossolanamente (lo zenzero può essere sostituito se il galangal non è disponibile))
- 1 tbsp Curcuma in Polvere
- 1/2 tsp Coriandolo Macinato
- 18-24 pieces Cumino Macinato
- 300 ml Curry in Polvere(Store-bought or homemade)
- for serving Zucchero(preferibilmente zucchero di palma o zucchero di canna)
- for serving Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata per il Pollo: Unire gli scalogni tritati, l'aglio, il lemongrass e il galangal in un robot da cucina o frullatore. Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario per facilitare la miscelazione. Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo macinato, il cumino macinato, il curry in polvere, lo zucchero, il sale, 3 cucchiai di olio vegetale e il kicap manis opzionale alla pasta. Mescolare accuratamente per creare una marinata omogenea. Aggiungere le cosce di pollo a cubetti alla marinata e usare le mani per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per far amalgamare i sapori.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare gli Spiedini: Mentre il pollo marina, mettete a bagno gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino durante la cottura alla griglia. Una volta marinato, infilare 3-4 pezzi di pollo su ogni spiedino, premendoli leggermente in modo che giacciano piatti, il che favorisce una cottura uniforme.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Cuocere il Satay: Preriscaldare la griglia o la piastra per griglia a fuoco medio-alto (circa 200-220°C / 400-425°F). Spennellare leggermente le griglie o la piastra con olio. Posizionare gli spiedini di pollo sulla griglia calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, girando frequentemente, finché il pollo non è cotto e ben caramellato. Spennellare con un po' di olio extra o marinata riservata durante la cottura, se desiderato.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la Salsa di Arachidi: Mentre il satay cuoce o marina, preparare la salsa di arachidi. Scaldare 1 tazza di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere i peperoncini secchi reidratati tritati e soffriggere per circa 5-7 minuti finché non sono fragranti e l'olio inizia a separarsi, indicando che i peperoncini si sono cotti. Fare attenzione a non bruciarli.
⏱️ 10 minutes - 5
Continuare la Preparazione della Salsa di Arachidi: Aggiungere le arachidi tostate finemente macinate nel pentolino con l'olio al peperoncino. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere gradualmente 4 tazze d'acqua, mescolando continuamente. Incorporare lo zucchero di palma, il sale e la pasta di tamarindo. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata e l'olio non sale in superficie. Aggiustare il condimento con più sale, zucchero o tamarindo, se necessario. Incorporare la salsa di soia dolce scura opzionale per maggiore profondità.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servire: Disporre gli spiedini di satay di pollo grigliati su un piatto. Servire immediatamente con la salsa di arachidi calda e contorni tradizionali come fette di cetriolo e spicchi di cipolla rossa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un satay più succoso, considera l'uso di cosce di pollo con un po' di pelle e grasso, che si sciolgono durante la cottura.
- ✓Se il galangal non è disponibile, lo zenzero fresco può essere utilizzato come sostituto, anche se impartirà un profilo aromatico leggermente diverso.
- ✓Mettere a bagno gli spiedini di bambù è fondamentale per evitare che brucino sulla griglia. Anche gli spiedini in metallo sono una buona alternativa.
- ✓La salsa di arachidi può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una marinata più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o alcuni peperoncini freschi alla pasta di marinata.
- Sebbene il pollo sia il più comune, questa marinata può essere utilizzata anche per il satay di manzo o agnello.
- Se non si dispone di una griglia, il satay può essere cotto in un forno caldo (circa 200°C/400°F) o in una piastra per griglia sul fornello.