Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
Il Murtabak è una focaccia ripiena salata, un popolare cibo di strada in tutto il Sud-est asiatico con origini che risalgono allo Yemen. Questa versione malese presenta tipicamente un impasto sottile e croccante che racchiude un saporito ripieno di pollo tritato speziato, cipolle e uova, fritto in padella fino a doratura perfetta. È un piatto amato, spesso gustato con accompagnamenti al curry o sottaceti.
🧂 Ingredienti
- 400 g Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 300 g Sale(diviso)
- 2 Ghee o burro non salato, fuso(più altro per ungere e cuocere)
- 4 Uovo grande(per l'impasto)
- 1 tbsp Acqua tiepida(quanto basta)
- 2 tbsp Pollo tritato(o petto di pollo tritato finemente)
- 1/2 tsp Cipolla grande(tritata finemente)
- 1/4 tsp Spicchi d'aglio(tritati)
- 2-3 tbsp Pasta di zenzero(o zenzero fresco grattugiato finemente)
- for serving Curry in polvere(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, unire 3 tazze di farina per tutti gli usi con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il ghee fuso (3 cucchiai) e 1 uovo grande. Incorporare gradualmente circa 1,5 tazze di acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto coeso. Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico. Ungere leggermente l'impasto con altro ghee, coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciar riposare in un luogo caldo per almeno 35-40 minuti.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto riposa, scaldare 2 cucchiai di olio da cucina in una padella grande o wok a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere fino a quando saranno ammorbidite e traslucide, circa 5 minuti. Unire l'aglio tritato e la pasta di zenzero, cuocendo per un altro minuto fino a quando saranno fragranti. Aggiungere il pollo tritato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, fino a quando cambierà colore e non sarà più rosa. Unire il curry in polvere, il cumino macinato, la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere e i peperoncini verdi tritati (opzionale). Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando le spezie saranno fragranti. Aggiungere circa 1/4 di tazza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Aumentare il fuoco al massimo per asciugare l'umidità residua. Togliere dal fuoco, unire 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero in polvere. Lasciar raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 10 minutes - 3
Unire gli ingredienti del ripieno: Una volta che il composto di pollo si è raffreddato, rompere 5 uova in una ciotola separata. Aggiungere il coriandolo fresco tritato e i cipollotti, e un pizzico di sale (circa 1/2 cucchiaino). Sbattere delicatamente per amalgamare. Aggiungere il composto di pollo raffreddato alla miscela di uova e mescolare accuratamente fino a quando ben incorporato. Questo formerà il ripieno finale.
⏱️ 15 minutes - 4
Formare il Murtabak: Ungere leggermente le mani con ghee. Impastare nuovamente l'impasto riposato per qualche minuto. Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali (circa 100-120g ciascuna). Prendere una porzione, formare una pallina e appiattirla su una superficie leggermente infarinata. Utilizzando un mattarello o le mani, stendere l'impasto in un cerchio o quadrato sottile, quasi trasparente, di circa 20-25 cm di diametro. Se l'impasto oppone resistenza all'allungamento, lasciarlo riposare per qualche altro minuto.
⏱️ 10 minutes - 5
Assemblare e cuocere: Scaldare una piastra leggermente unta o una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Trasferire con cura l'impasto steso sulla piastra calda. Mettere circa 1/4 del ripieno di pollo e uova al centro dell'impasto, distribuendolo leggermente ma lasciando un bordo. Piegare i bordi dell'impasto sul ripieno per creare un pacchetto quadrato o rettangolare, assicurandosi che il ripieno sia sigillato all'interno. Cuocere per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Potrebbe essere necessario premere delicatamente con una spatola per garantire una cottura uniforme e una buona croccantezza. Aggiungere un po' più di ghee o olio nella padella, se necessario, tra una cottura e l'altra di ogni murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Servire: Una volta cotti, trasferire il murtabak su un tagliere. Tagliare a spicchi o quadrati e servire immediatamente. Il Murtabak viene tradizionalmente servito con cipolle sottaceto, fette di cetriolo o un contorno di curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un esterno più croccante, assicurarsi che la piastra sia abbastanza calda e non affollare la padella durante la cottura.
- ✓Se l'impasto è difficile da stendere, lasciarlo riposare per altri 5-10 minuti, coperto, poiché il glutine deve rilassarsi.
- ✓Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, ma aggiungere le uova poco prima di assemblare il murtabak per un risultato più fresco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare manzo o agnello tritato invece del pollo per un profilo aromatico diverso.
- Aggiungere formaggio grattugiato (come la mozzarella) al ripieno per una versione filante.
- Per una versione più veloce, utilizzare roti canai o paratha acquistati in negozio e stenderli sottilmente prima di farcirli.