Pan Mee(Pan Mee (Tagliatelle strappate a mano))
Hand-Torn Noodles
Il Pan Mee, noto anche come Mee Hoon Kueh, è un amato piatto di noodle malese caratterizzato dai suoi noodle piatti fatti a mano e strappati. Tradizionalmente servito in un ricco brodo di acciughe con condimenti come carne tritata e verdure a foglia, è anche popolare in una versione secca saporita, spesso arricchita con una pasta di peperoncino piccante. Questo piatto confortante è un pilastro della cucina malese, evocando un senso di casa e tradizione.
🧂 Ingredienti
- 400g Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 150ml Uovo grande(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Sale(For the dough)
- 150g Acqua(più altra se necessario)
- 2 liters Acciughe secche (ikan bilis)(sciacquate e scolate)
- 100g Acqua per il brodo(For a richer broth)
- 2 slices Sale per il brodo(o q.b.)
- 3 cloves Zucchero per il brodo(o q.b.)
- 200g Maiale macinato(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Aglio(tritato)
- for topping Scalogno(affettato sottilmente)
- for topping Funghi shiitake secchi(ammollati, senza gambo, affettati sottilmente)
- to taste Salsa di soia(For serving)
- to taste Salsa d'ostriche(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per i noodle: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Creare un incavo al centro e aggiungere l'uovo. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto grezzo. Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti, o fino a quando diventa liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina in più; se troppo secco, aggiungere un cucchiaino di acqua alla volta. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Preparare il brodo di acciughe: Mentre l'impasto riposa, sciacquare le acciughe secche sotto acqua fredda. In una pentola capiente, unire le acciughe sciacquate con 2,5 litri d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 30 minuti o un'ora per sviluppare un brodo saporito. Filtrare il brodo, scartando le acciughe. Condire il brodo con sale e zucchero a piacere. Tenere in caldo a fuoco basso.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Preparare il condimento di carne tritata: Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno affettato e soffriggere fino a quando non saranno fragranti e leggermente dorati. Aggiungere il maiale macinato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, finché non sarà più rosa. Incorporare i funghi shiitake affettati e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere la salsa di soia, la salsa d'ostriche, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere 2 cucchiai di acqua o liquido di ammollo dei funghi, portare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuocere i noodle: Dividere l'impasto riposato in 2-3 porzioni per una più facile manipolazione. Su una superficie leggermente infarinata, prendere una porzione di impasto e iniziare a stenderla e strapparla in pezzi piatti, irregolari e delle dimensioni di un boccone. Puntare a uno spessore di circa 2-3 mm. Infarinare leggermente i noodle strappati per evitare che si attacchino e metterli su un panno pulito, coperti con un altro panno umido. Ripetere con l'impasto rimanente.
⏱️ 3 minutes - 5
Cuocere i noodle (continuazione): Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungere con cura i noodle strappati a mano e cuocere per circa 3-5 minuti, o fino a quando non galleggeranno in superficie e saranno teneri ma ancora leggermente gommosi. Non sovraffollare la pentola; cuocere in più riprese se necessario. Scolare bene i noodle.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si può aggiungere un pezzo di osso di maiale o carcassa di pollo da sobbollire insieme alle acciughe.
- ✓La consistenza dell'impasto è fondamentale; dovrebbe essere malleabile ma non appiccicoso. Regolare la farina o l'acqua secondo necessità durante l'impastamento.
- ✓Strappare i noodle a mano crea una consistenza rustica che assorbe splendidamente il brodo. Se il tempo è limitato, si può anche usare una macchina per la pasta per stendere e tagliare l'impasto in strisce piatte.
- ✓La pasta di peperoncino (sambal) è fondamentale per la versione secca. Si può acquistare sambal già pronto o prepararlo frullando peperoncini secchi, aglio, gamberetti secchi e olio, quindi soffriggendolo fino a quando non sarà fragrante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere polpette di pesce o altri frutti di mare preferiti come gamberi al brodo per aggiungere proteine e sapore.
- Per una versione vegetariana, omettere il maiale e utilizzare un brodo a base di funghi, oppure aggiungere tofu fritto e più verdure miste come guarnizione.