Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Paté di Fegatini di Pollo stile Fenkata)
Ispirato ai ricchi sapori dello stufato di coniglio maltese (fenkata), questo paté di fegatini di pollo incorpora erbe aromatiche e vino simili, creando una prelibatezza profondamente saporita e spalmabile.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fegatini di pollo(puliti e rifilati)
- 100 g Burro
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 150 ml Vino rosso secco(come un Merlot maltese o Cabernet Sauvignon)
- 1 tsp Timo fresco(foglie)
- 0.5 tsp Rosmarino fresco(tritato finemente)
- 1 small Alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- 30 ml Brandy o Cognac(facoltativo, per dare ricchezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciogliere 50g di burro in una casseruola a fuoco medio.
- 2
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non far dorare le cipolle. - 3
Aggiungere l'aglio tritato, il timo e il rosmarino e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere i fegatini di pollo nella padella. Aumentare leggermente la fiamma e cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorati all'esterno ma ancora leggermente rosati all'interno.
💡 Consigli Professionali: Cuocerli troppo renderà il paté secco e granuloso. - 5
Versare il vino rosso e aggiungere l'alloro. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, permettendo all'alcool di evaporare e alla salsa di ridursi leggermente.
- 6
Rimuovere l'alloro. Se si usa, aggiungere il brandy e cuocere per un altro minuto.
- 7
Trasferire il composto in un robot da cucina. Aggiungere i restanti 50g di burro, sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il composto si sia leggermente raffreddato prima di frullare. - 8
Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
💡 Consigli Professionali: Per una consistenza extra liscia, si può passare il paté attraverso un setaccio a maglie fini. - 9
Versare il paté in un piatto da portata o in stampini. Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina.
💡 Consigli Professionali: Mettere in frigorifero per almeno 2 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi e al paté di rassodarsi.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave di questo paté sono le erbe aromatiche e la profondità del sapore del vino, che mimano l'essenza cotta lentamente della fenkata.
- ✓Servire con pane maltese tostato (ħobż biż-żejt), cracker o una selezione di sottaceti.
- ✓Si può aggiungere una piccola quantità di brodo di pollo o vegetale se il paté risulta troppo denso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di chiodi di garofano o noce moscata macinati per una nota speziata più calda.
- Per un paté più ricco, usare fegatini d'anatra al posto di quelli di pollo.