Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Tajine Mauritaniano di Pollo con Olive e Limone Conservato)
Un profumato e saporito tajine di pollo, un piatto fondamentale della cucina mauritana, con teneri pezzi di pollo cotti lentamente con spezie aromatiche, olive sapide e il sapore unico dei limoni conservati.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo(tagliato a pezzi (cosce e sovracosce consigliate))
- 2 large Cipolle(affettate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tablespoon Zenzero(grattugiato fresco)
- 1.5 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Coriandolo
- 0.5 tsp Paprika
- a pinch Zafferano in fili(ammollato in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 1 medium Limone conservato(sciacquato, polpa scartata, scorza tritata finemente)
- 1 cup Olive verdi(denocciolate)
- 1.5 cups Brodo di pollo
- 3 tablespoons Olio d'oliva
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 0.25 cup Prezzemolo(tritato, per guarnire)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un tajine o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Togliere il pollo e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 4
Incorporare l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere curcuma, cumino, coriandolo e paprika. Mescolare bene per ricoprire le cipolle e cuocere per un altro minuto.
- 6
Rimetti il pollo nella pentola. Versare il brodo di pollo e l'acqua dello zafferano. Portare a ebollizione.
- 7
Aggiungere la scorza di limone conservato tritata e le olive verdi. Mescolare delicatamente.
- 8
Coprire il tajine o la pentola, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o finché il pollo non sarà tenero e cotto. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un po' più di brodo o acqua se dovesse asciugarsi troppo.
- 9
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
- 10
Guarnire con coriandolo fresco tritato e prezzemolo prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che i tuoi limoni conservati siano ben sciacquati per rimuovere il sale in eccesso.
- ✓Se non hai un tajine, un forno olandese o una pentola dal fondo spesso con coperchio ermetico andrà bene.
- ✓Servire caldo con couscous o pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi qualche albicocca secca o prugna per un tocco di dolcezza.
- Includi un pizzico di peperoncino di Cayenna per un po' di piccantezza.
- Usa un mix di olive verdi e nere per una maggiore complessità.