Yassa Poulet
Lo Yassa Poulet è un piatto popolare in Mauritania, originario del Senegal. Presenta pollo marinato in una salsa acidula a base di cipolle, limone e spezie, spesso servito con riso o patatine fritte. La caramellizzazione delle cipolle fornisce una base dolce e saporita per il piatto.
🧂 Ingredienti
- 2.5 pounds Pezzi di pollo(cosce e sovracosce con osso e pelle)
- 4 large Cipolle(affettate finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 0.33 cup Succo di limone
- 0.33 cup Aceto di mele
- 2 Tbsp Zenzero fresco(sbucciato e tritato finemente)
- 1 Tbsp Scorza di lime(grattugiata finemente)
- 1 medium Peperoncino Scotch Bonnet(senza gambo, senza semi e tritato finemente)
- 2 tsp Pepe nero in grani(grossolanamente pestato)
- 1 tsp Peperoncino di Caienna
- 1 leaf Foglia di alloro
- Sale(q.b.)
- 2 Tbsp Olio di arachidi o vegetale(più altro per spennellare)
- Riso bianco cotto(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un grande sacchetto di plastica richiudibile o in una ciotola, unire le cipolle affettate, l'aglio tritato, il succo di limone, l'aceto di mele, lo zenzero tritato, la scorza di lime, il peperoncino Scotch Bonnet tritato, il pepe nero pestato, il peperoncino di Caienna, la foglia di alloro e il sale. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprire. Marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte intera.
- 2
Togliere il pollo dalla marinata, conservando la marinata. Filtrare la marinata attraverso un colino a maglie fini posto sopra una ciotola, separando i solidi (cipolle, aglio, ecc.) dal liquido. Mettere entrambi da parte.
💡 Consigli Professionali: Questa separazione consente un migliore controllo della caramellizzazione delle cipolle e della consistenza della salsa. - 3
Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente o in un Dutch oven a fuoco medio-alto. Lavorando in più riprese, se necessario, aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli finché non saranno dorati su entrambi i lati. Togliere il pollo e metterlo su un piatto.
- 4
Aggiungere i solidi della marinata riservati (cipolle, aglio, ecc.) nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellizzare.
💡 Consigli Professionali: Raschiate eventuali residui dorati dal fondo della pentola mentre mescolate. - 5
Rimettete il pollo rosolato nella pentola. Versate il liquido della marinata riservato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto e tenero.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che il pollo sia ben immerso nella salsa. - 6
Assaggiare la salsa e aggiustare di sale se necessario. Se la salsa è troppo liquida, potete farla sobbollire scoperta per qualche minuto per ridurla leggermente.
💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe essere ricca e saporita. - 7
Servire lo Yassa Poulet caldo su riso bianco cotto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Marinare il pollo durante la notte permette ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
- ✓Non affollate troppo la pentola quando rosolate il pollo; cuocete in più riprese per una doratura migliore.
- ✓Regolate la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base al vostro livello di piccantezza preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Lo Yassa può essere preparato anche con agnello o pesce.
- Servire con couscous o patatine fritte al posto del riso.