Curry de Cabri(Curry di Capra)
Mauritian Goat Curry
Un ricco e aromatico curry di capra, cotto lentamente con una miscela di spezie tradizionali mauriziane. Questo piatto è una celebrazione di sapori complessi, spesso servito con riso e vari chutney.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di capra(con osso, tagliata a pezzi)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 inch Zenzero fresco(grattugiato)
- 4 Pomodori(tagliati a pezzi)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 10-15 Foglie di curry
- 4-5 Rametti di timo
- 2 tbsp Coriandolo in polvere
- 1.5 tbsp Cumino in polvere
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Peperoncino in polvere(o a piacere)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2-3 cups Acqua(o quanto basta)
- for garnish Coriandolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare la carne di capra: In una ciotola grande, unire la carne di capra con sale, pepe, coriandolo in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere, garam masala e peperoncino in polvere. Mescolare bene per ricoprire uniformemente la carne. Lasciar marinare per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo in frigorifero.
- 2
Soffriggere gli aromatici: Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere aglio e zenzero: Incorporare l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Rosolare la carne: Aggiungere la carne di capra marinata nella pentola e rosolarla su tutti i lati finché non sarà dorata. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
- 5
Aggiungere pomodori e liquidi: Incorporare i pomodori a pezzi e il concentrato di pomodoro. Cuocere per qualche minuto finché i pomodori non iniziano a disfarsi. Aggiungere le foglie di curry e i rametti di timo.
- 6
Cuocere a fuoco lento il curry: Versare acqua sufficiente a coprire la carne (circa 2-3 tazze). Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 1,5 - 2 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera.
- 7
Regolare il condimento e terminare: Verificare la tenerezza della carne. Se il sugo è troppo liquido, scoprire e lasciar sobbollire per gli ultimi 15-20 minuti per farlo ridurre. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 8
Servire: Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con riso al vapore, roti o naan.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne di capra con l'osso aggiunge più sapore al curry.
- ✓La cottura lenta è fondamentale per intenerire la carne di capra.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in polvere in base al proprio livello di piccantezza preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o patate dolci durante l'ultima ora di cottura.
- Uno spruzzo di aceto o succo di limone alla fine può ravvivare i sapori.