Lamb Rougaille with Butter Beans(Rougaille d'Agnello con Fagioli di Burro)
Un piatto mauriziano sostanzioso e saporito, caratterizzato da tenero agnello stufato in una ricca salsa rougaille a base di pomodoro, arricchito dalla consistenza cremosa dei fagioli di burro. Questo piatto esalta le influenze creole e indiane dell'isola, con spezie ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 750 g Spalla d'agnello(disossata, tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 minced Spicchi d'aglio
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 400 g Pomodori(pelati a pezzetti in scatola)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Curry in polvere mauriziano
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 0.5 tsp Cannella in polvere
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Timo(essiccato)
- 10 fresh Foglie di curry
- 2 chopped Peperoncini verdi(a piacere)
- 400 g Fagioli di burro(in scatola, scolati e sciacquati)
- 300 ml Acqua o brodo di agnello
- Sale(quanto basta)
- Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per un altro minuto finché non sono fragranti.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporare i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, la curcuma, la cannella, il cumino, il coriandolo, il timo essiccato, le foglie di curry e i peperoncini verdi tritati. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non rilasciano il loro aroma.
⏱️ 3 minutes - 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere i fagioli di burro scolati e sciacquati e versare l'acqua o il brodo di agnello. Mescolare il tutto.
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere dolcemente per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché l'agnello non è molto tenero. Mescolare occasionalmente e aggiungere un po' più di acqua o brodo se diventa troppo asciutto.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Condire con sale a piacere. Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare l'agnello con alcune delle spezie e un po' di yogurt per una notte.
- ✓Se non trovate il curry in polvere mauriziano, usate un curry indiano delicato di buona qualità.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini verdi in base al livello di piccantezza desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate o carote a dadini insieme all'agnello per uno stufato più consistente.
- Sostituire i fagioli di burro con fagioli cannellini o ceci.