Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
Un saporito e iconico piatto mauriziano a base di pesce salato, cotto a fuoco lento in una ricca salsa al pomodoro, infusa con spezie aromatiche come aglio, zenzero, timo e peperoncino. Viene solitamente servito con riso o faratas.
🧂 Ingredienti
- 300 g Pesce salato (snoek o simile)
- 6 medium Pomodori(tritati o passati)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 clove Aglio(schiacciato)
- 1 tsp Zenzero(grattugiato o tritato)
- 1 sprig Timo
- 2 tbsp Prezzemolo(tritato)
- 1 Peperoncini rossi(tritati, facoltativo)
- 4 tbsp Olio vegetale
- Pepe nero(q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce salato: sciacquare il pesce salato sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Mettere a bagno in acqua calda per circa 20 minuti, o finché la pelle non sarà abbastanza morbida da poterla raschiare via. Raschiare via la pelle, sciacquare di nuovo e bollire intero per 5 minuti. Scolare, lasciare raffreddare, quindi spinare e sfilettare il pesce in piccoli pezzi.
- 2
Friggere il pesce salato: scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere il pesce salato sfilettato finché non sarà dorato, mescolando occasionalmente. Non cuocere troppo. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- 3
Soffriggere gli aromatici: in un'altra casseruola, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e il rametto di timo. Soffriggere finché le cipolle non saranno traslucide, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere i pomodori e sobbollire: aggiungere i pomodori tritati (e i peperoncini, se usati) nella casseruola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non saranno cotti e la salsa si sarà addensata. Aggiungere un po' di acqua calda se necessario per evitare che si attacchi.
- 5
Unire e finire: aggiungere i pezzi di pesce salato fritti nella salsa di pomodoro. Mescolare bene, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Condire e servire: aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe nero. Assaggiare e regolare di sale se necessario (il sale aggiuntivo è raramente richiesto). Cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Servire caldo con riso o faratas.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutte le lische siano rimosse dal pesce salato.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' di acqua calda.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano pesce fresco invece di pesce salato.
- Può essere servito con un contorno di sottaceti o chutney.