Chiles en Nogada
Chiles en Nogada è un piatto messicano celebrato, particolarmente associato a Puebla e alla Giornata dell'Indipendenza Messicana. Presenta peperoni poblano arrostiti ripieni di un picadillo agrodolce, poi generosamente ricoperti da una cremosa salsa di noci (nogada) e guarniti con vivaci semi di melograno e prezzemolo, a simboleggiare i colori della bandiera messicana.
🧂 Ingredienti
- 8 Peperoni poblano(lunghi circa 15 cm)
- 250 g Carne di maiale macinata
- 250 g Carne di manzo macinata
- 1 medium Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 medium Aglio(tritato)
- 1 medium Pomodori Roma(privati del torsolo e tritati finemente)
- 1 small Mela verde(sbucciata, privata del torsolo e tritata finemente)
- 0.5 medium Pera(sbucciata, privata del torsolo e tritata finemente)
- 2 Pesca(sbucciata, snocciolata e tritata finemente)
- 2 medium Uvetta(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Noci pecan o mandorle tritate
- 2 Cannella macinata
- 1 Chiodi di garofano macinati
- to taste Noce moscata macinata
- to taste Timo secco
- 200 g Origano messicano secco(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Sale(e altro a piacere)
- 120 ml Pepe nero(macinato fresco)
- 60 ml Vino bianco o sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Prezzemolo fresco(tritato finemente, più altro per guarnire)
- for garnish Noci(sgusciate)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i peperoni poblano: Arrostite i peperoni poblano mettendoli sotto il grill del forno, su una griglia o direttamente su una fiamma del gas fino a quando la buccia non sarà annerita e butterata su tutti i lati. Trasferite immediatamente i peperoni caldi in un sacchetto di plastica, sigillatelo ermeticamente e lasciateli cuocere a vapore per almeno 15-20 minuti. Una volta raffreddati abbastanza da poterli maneggiare, sbucciateli delicatamente sotto acqua fredda corrente. Fate un'incisione longitudinale su un lato di ogni peperone, facendo attenzione a non tagliarlo completamente. Rimuovete con cura i semi e le membrane bianche, lasciando intatto il picciolo. Asciugate i peperoni e metteteli da parte.
⏱️ 30 minutes - 2
Cucinare il ripieno di picadillo: In una padella capiente a fuoco medio, unite la carne di maiale macinata e la carne di manzo macinata. Cuocete, rompendo la carne con un cucchiaio, fino a doratura. Sgocciolate l'eventuale grasso in eccesso. Aggiungete la cipolla gialla tritata finemente e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporate l'aglio tritato, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il timo, l'origano, il sale e il pepe. Cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 40 minutes - 3
Aggiungere frutta e aromatici al ripieno: Incorporate i pomodori Roma tritati, la mela verde, la pera e la pesca nella padella con il composto di carne. Cuocete per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la frutta non inizierà ad ammorbidirsi. Unite il vino bianco o lo sherry e lasciate sobbollire per un minuto per far evaporare l'alcol. Aggiungete l'uvetta, le noci pecan o le mandorle tritate e il prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene e cuocete per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Lasciate raffreddare leggermente il ripieno.
⏱️ 15 minutes - 4
Farcire i peperoni: Con un cucchiaio, riempite con cura ogni peperone poblano preparato con il ripieno di picadillo raffreddato, riempiendoli generosamente ma senza eccedere. Premete delicatamente il ripieno in eventuali fessure. Se qualche peperone si spacca, può comunque essere utilizzato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pelatura più facile, assicuratevi che i peperoni siano ben cotti a vapore dopo averli arrostiti.
- ✓Se preferite un ripieno leggermente più ricco, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro o uno schizzo di sherry al picadillo.
- ✓La salsa di noci può essere preparata un giorno in anticipo e conservata in frigorifero. Scaldatela delicatamente prima di servire, se desiderato, o servitela a temperatura ambiente.
- ✓Per un'opzione meno tradizionale ma più veloce, potete usare noci già sgusciate e semi di melograno già pronti.
- ✓Alcune ricette suggeriscono di friggere leggermente i peperoni farciti in una pastella all'uovo dopo averli farciti, ma questo è un passaggio opzionale per una maggiore croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettete la carne e aggiungete più noci tritate, frutta e magari della patata dolce cotta a cubetti o platano al ripieno.
- Alcune varianti includono cubetti di pesca, pera e persino platano nel picadillo per aggiungere dolcezza e consistenza.
- Mentre le noci sono tradizionali per la nogada, alcune ricette utilizzano mandorle pelate o un mix di noci.