Chiles Toreados
Blistered Serrano Peppers
Chiles Toreados, che significa "peperoncini combattuti", sono un contorno quintessenziale delle taquerie messicane. Sono tipicamente preparati con peperoncini jalapeño o serrano che vengono scottati e carbonizzati nell'olio finché non diventano teneri, poi conditi con un saporito mix di salsa di soia e succo di lime. Questo condimento saporito aggiunge un tocco affumicato, acidulo e piccante a qualsiasi pasto, specialmente a tacos e carni grigliate.
🧂 Ingredienti
- 12 Peperoncini jalapeño o serrano(o una combinazione di entrambi; i gambi possono essere lasciati o tagliati)
- 2 tbsp Cipolla bianca(affettata finemente a mezzelune (facoltativa))
- 2 tbsp Olio vegetale o olio di avocado(From about 1 medium lime)
- 1 tbsp Salsa di soia(va bene anche a basso contenuto di sodio, o usare condimento Maggi)
- 1/4 tsp Lime(spremuto (circa 2-3 cucchiai))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i peperoncini e la cipolla: lavare e asciugare accuratamente tutti i peperoncini. Se desiderato, tagliare i gambi. Se si usa la cipolla, affettarla finemente a mezzelune. Assicurarsi che tutta la verdura sia completamente asciutta per ridurre al minimo gli schizzi d'olio durante la cottura.
⏱️ 2 minutes - 2
Scaldare l'olio: mettere una grande padella o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio vegetale o di avocado e lasciarlo scaldare finché non luccica.
⏱️ 4 minutes - 3
Scottare i peperoncini: aggiungere con attenzione i peperoncini secchi nell'olio caldo. Cuocere, mescolando frequentemente con le pinze, per circa 5-7 minuti, o finché le bucce non si scottano e si carbonizzano in alcuni punti su tutta la superficie. I peperoncini dovrebbero ammorbidirsi ma non ridursi in cenere. Se si usa la cipolla, aggiungerla negli ultimi 2-3 minuti di questa fase, mescolando per ricoprirla d'olio e cuocerla finché non si ammorbidisce leggermente e inizia a caramellare.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Preparare il condimento: mentre i peperoncini e le cipolle cuociono, in una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di soia (o il condimento Maggi) e il succo di lime fresco.
⏱️ 1 minute - 5
Condire e sobbollire: una volta che i peperoncini sono ben scottati e le cipolle ammorbidite, ridurre il fuoco al minimo. Versare il mix di salsa di soia e lime sui peperoncini e le cipolle nella padella. Mescolare delicatamente per ricoprire tutto. Lasciare sobbollire il composto per circa 3-5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e ai peperoncini di assorbire la salsa.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per meno piccantezza, è possibile tagliare con cura i peperoncini per il lungo e rimuovere i semi e le membrane prima della cottura, anche se questo non è tradizionale per i 'toreados'.
- ✓Se si preferisce un sapore più profondo e complesso, considerare l'uso di salsa Maggi o una combinazione di salsa di soia e salsa Worcestershire.
- ✓Questi peperoncini possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungere il succo di lime e un pizzico finale di sale poco prima di servire per rinfrescarli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere spicchi d'aglio interi nell'olio con i peperoncini e le cipolle per un tocco all'aglio.
- Incorporare altri tipi di peperoncini come peperoncini Güero o Caribe per una variazione di colore e sapore.
- Per una versione più delicata, sostituire i peperoncini Shishito con i jalapeños.