Mole Poblano
Il Mole Poblano è una salsa celebrata e complessa originaria di Puebla, Messico, spesso considerata il piatto nazionale del paese. La sua intricata miscela di peperoncini, spezie, noci, semi, frutta e cioccolato riflette una ricca storia di fusione culturale. Tradizionalmente servito in occasioni speciali, simboleggia l'eredità messicana e l'arte culinaria.
🧂 Ingredienti
- 6 Peperoncini Ancho(senza gambo e semi)
- 4 Peperoncini Mulato(senza gambo e semi)
- 2 Peperoncini Pasilla(senza gambo e semi)
- 90 g Peperoncini Chipotle meco(opzionale, per aggiungere affumicatura e piccantezza, senza gambo e semi)
- 60 ml Mandorle(crude, senza pelle)
- 60 ml Arachidi(crude, sgusciate)
- 60 ml Semi di zucca (pepitas)(crudi)
- 2 pieces Semi di sesamo(divisi, alcuni per la salsa, alcuni per guarnire)
- 1 L Uvetta(low sodium, warm)
- 2 kg Plátano (banana verde)(maturo, sbucciato e affettato)
- 120 ml Tortilla di mais(spezzettata)
- 1 medium Pane bianco(raffermo, spezzettato)
- 4 cloves Cipolla bianca(tritata grossolanamente)
- 2 medium Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 1 piece Pomodori(tritati grossolanamente, preferibilmente arrostiti sul fuoco)
- 3 whole Tomatillos(tritati grossolanamente (opzionale, per acidità))
- 1 teaspoon Bastoncino di cannella(o 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)
- 0.5 teaspoon Chiodi di garofano interi
- 1 teaspoon Grani di pepe nero
- Semi di anice(to taste)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i peperoncini: Tostare con cura i peperoncini ancho, mulato, pasilla e chipotle (se usati) secchi in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30-60 secondi per lato, finché non saranno fragranti ma non bruciati. Prestare attenzione poiché possono bruciare rapidamente. Rimuovere gambi e semi, conservando circa 2 cucchiai di semi di peperoncino se si desidera maggiore piccantezza. Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprire con acqua calda, lasciandoli in ammollo per almeno 30 minuti finché non si ammorbidiscono.
⏱️ 45 minutes - 2
Tostare noci, semi e frutta: Nella stessa padella, scaldare circa 2 cucchiai di strutto o olio a fuoco medio. Aggiungere mandorle, arachidi e semi di zucca, tostare finché non saranno leggermente dorati, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'uvetta e tostare per un altro minuto finché non si gonfia. Rimuovere dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella, tostare 1/4 di tazza di semi di sesamo finché non saranno dorati, quindi rimuovere e mettere da parte. Riservare circa 2 cucchiai di questi semi di sesamo tostati per guarnire.
⏱️ 30 minutes - 3
Soffriggere aromatici e addensanti: Aggiungere altri 1-2 cucchiai di strutto o olio nella padella. Aggiungere i pezzi di tortilla di mais spezzettati e le fette di pane raffermo, friggendo finché non saranno croccanti e dorati. Rimuovere e mettere da parte. Aggiungere il plátano affettato e friggere finché non sarà dorato su entrambi i lati, quindi rimuovere e mettere da parte. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio nella padella, soffriggendo finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 5-7 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
⏱️ 20 minutes - 4
Tostare le spezie: In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano interi, i semi di anice, i semi di coriandolo e i grani di pepe nero finché non saranno fragranti, circa 1-2 minuti. Se si usano spezie in polvere, aggiungerle più tardi con il cioccolato.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Frullare la base del mole: In un frullatore, unire i peperoncini ammollati e scolati, le noci tostate, i semi (tranne i semi riservati per la guarnizione), l'uvetta, la tortilla e il pane fritti, il plátano fritto, la cipolla e l'aglio soffritti, i pomodori tritati e i tomatillos (se usati). Aggiungere circa 3 tazze di brodo di pollo e le spezie tostate. Frullare finché non si forma una pasta molto liscia. Potrebbe essere necessario farlo in più riprese. Usare una spatola di gomma per raschiare i lati del frullatore secondo necessità. Se la miscela è troppo densa per frullare, aggiungere altro brodo di pollo, poco alla volta.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un mole più liscio, è possibile filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini dopo averla frullata, anche se questo è facoltativo.
- ✓Se non si hanno a disposizione peperoncini specifici, cercare sostituzioni adatte, ma tenere presente che il profilo aromatico potrebbe cambiare.
- ✓Il mole può essere preparato in anticipo; spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo poiché i sapori si amalgamano.
- ✓Conservare gli avanzi di mole in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni, o congelare per un massimo di 3 mesi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una piccola quantità di frutta secca come prugne o albicocche per una dolcezza e profondità extra.
- Per un mole più piccante, includere più peperoncini chipotle o aggiungere un pizzico di pepe di Caienna.
- Alcune ricette includono un plátano per aggiungere dolcezza e una consistenza più liscia; aggiungerlo durante la fase di frullatura.
- Si può aggiungere un tocco di zucchero o piloncillo se si preferisce un mole più dolce.