Molotes(Molotes Oaxaqueños)
I molotes sono un amato antojito messicano, o spuntino street food, originario di Oaxaca. Consistono in un involucro di pasta di mais (masa) ripieno di ingredienti saporiti, tipicamente un ricco mix di patate e chorizo, poi fritti fino a ottenere una doratura croccante. Queste versatili delizie sono un alimento base nei mercati e nelle celebrazioni messicane, incarnando la ricca eredità culinaria della regione.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Patate(circa 450g, sbucciate e bollite fino a quando non sono tenere quando infilzate con una forchetta)
- 2 tbsp Chorizo messicano(circa 225g, senza budello)
- 1.5 cups Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 tsp Aglio(tritato)
- 2 medium Masa Harina(circa 250g, più altra se necessario)
- 200 g Farina 00(circa 60g)
- 4 cups Lievito in polvere per dolci(For deep frying)
- for topping Sale(diviso, più altro a piacere)
- for topping Acqua tiepida(circa 300ml, potrebbe essere necessaria leggermente di più o di meno)
- for topping Olio vegetale(per friggere, circa 950ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: Lessare le patate sbucciate finché non sono molto tenere, poi scolarle e schiacciarle bene in una ciotola. Mentre le patate sono ancora calde, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato, soffriggendo finché non si ammorbidiscono, circa 3-4 minuti. Sbriciolare il chorizo e cuocerlo, rompendo con un cucchiaio, finché non è rosolato e cotto, circa 5-7 minuti. Scolare l'eventuale grasso in eccesso. Unire il mix di chorizo cotto alle patate schiacciate. Condire con sale a piacere. Se si utilizza, incorporare il queso fresco sbriciolato. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme la masa harina, la farina 00, il lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. La consistenza dovrebbe essere simile alla pasta da modellare, leggermente umida ma non appiccicosa. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta; se troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di masa harina. Impastare l'impasto per circa 5 minuti finché non è liscio. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 10-15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 3
Formare i molotes: Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione a formare una pallina. Posizionare una pallina tra due fogli di pellicola trasparente o in una pressa per tortillas rivestita di pellicola. Schiacciare fino a ottenere un disco di circa 10-12 cm di diametro e circa 0,5 cm di spessore. Deve essere leggermente più spesso di una tortilla. Rimuovere con cura lo strato superiore di plastica. Mettere circa 2-3 cucchiai di ripieno di patate e chorizo su metà del disco. Piegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna, simile a un'empanada. Premere bene i bordi per sigillare, quindi pizzicare con una forchetta o con le dita. Modellare delicatamente i bordi per creare una forma leggermente allungata o ovale, ripiegando eventuali estremità. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
⏱️ 25 minutes - 4
Friggere i molotes: Scaldare i circa 950ml di olio vegetale in una padella profonda o in una pentola in ghisa a fuoco medio-alto fino a 175-190°C. Mettere con attenzione 3-4 molotes nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 5-7 minuti, girando occasionalmente, finché non sono di un dorato intenso e croccanti su tutti i lati. Usare un mestolo forato per rimuovere i molotes dall'olio e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 5
Servire: Servire i molotes caldi. Sono tradizionalmente guarniti con salsa verde, crema, queso fresco sbriciolato, lattuga sfilacciata o un filo del vostro intingolo piccante preferito. Guarnire con coriandolo fresco, se desiderato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno di patate e chorizo sia leggermente raffreddato prima di assemblare i molotes; il ripieno caldo può rendere l'impasto difficile da maneggiare.
- ✓Quando si modella l'impasto, tenere le mani leggermente umide per evitare che si attacchino.
- ✓Mantenere una temperatura dell'olio costante durante la frittura per ottenere molotes cotti uniformemente. Se l'olio è troppo freddo, assorbiranno troppo grasso; se troppo caldo, bruceranno prima di cuocere completamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un molote a base di platano, schiacciare platani maturi con un po' di sale e zucchero, quindi usarlo come strato esterno, riempiendo con fagioli neri e formaggio.
- Sperimentare con ripieni diversi come pollo sfilacciato tinga, funghi con epazote, o un semplice ripieno di formaggio.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini jalapeño o serrano tritati finemente al ripieno di patate e chorizo.