Orejas
Mexican Elephant Ears
Le Orejas, che significano 'orecchie' in spagnolo, sono un classico pan dulce messicano di origine francese, simili ai palmiers. Queste delicate pasticcerie vantano strati sfogliati e burrosi ricoperti di zucchero caramellato, offrendo una deliziosa croccantezza che si sposa perfettamente con il caffè o la cioccolata calda.
🧂 Ingredienti
- 500 g Sfoglia pronta(Scongelata seguendo le istruzioni sulla confezione.)
- 200 g Zucchero semolato(Più extra per spolverare, diviso.)
- 1 tsp Cannella in polvere(A piacere.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto di zucchero: In una ciotola piccola, mescolare accuratamente 1 tazza di zucchero semolato con 1,5 cucchiaini di cannella in polvere. Mettere da parte circa 3 cucchiai di questo composto per la guarnizione finale.
⏱️ 2 minutes - 2
Zuccherare la superficie di lavoro: Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita e piana. Spalmare circa metà del composto di cannella e zucchero rimasto uniformemente sull'area infarinata, creando un rettangolo delle dimensioni delle sfoglie.
⏱️ 8 minutes - 3
Stendere e zuccherare la sfoglia: Srotolare una sfoglia scongelata e posizionarla sulla superficie zuccherata. Cospargere circa metà del composto di cannella e zucchero rimasto uniformemente sulla parte superiore della sfoglia. Usando un mattarello, passare delicatamente sulla sfoglia per incorporare lo zucchero nell'impasto, fino a uno spessore di circa 3 mm. Questo passaggio è fondamentale per creare la crosta caramellata.
⏱️ 5 minutes - 4
Piegare la sfoglia: Immaginare una linea centrale lungo il lato lungo della sfoglia. Piegare un bordo lungo verso la linea centrale. Quindi, piegare il bordo lungo opposto verso il centro, in modo che i due bordi piegati si incontrino al centro. Premere delicatamente per sigillare.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Seconda piegatura: Piegare nuovamente verso l'interno ciascuno dei lati già piegati, in modo che i bordi si incontrino al centro. Quindi, piegare l'intera sfoglia a metà, come si chiude un libro. Questo crea più strati e la caratteristica forma a spirale.
⏱️ 5 minutes - 6
Ripetere e raffreddare: Ripetere i passaggi da 3 a 5 con il secondo foglio di sfoglia. Una volta formate entrambe le "rotoli", avvolgerli strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 20-30 minuti per rassodare, il che renderà più facile il taglio.
⏱️ 5 minutes - 7
Preriscaldare il forno e preparare le teglie: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare due grandi teglie con carta forno.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Tagliare le Orejas: Togliere un "rotolo" di pasta dal frigorifero. Usando un coltello affilato, tagliare il "rotolo" in pezzi spessi 1,25 cm (½ pollice). Se il "rotolo" risulta troppo morbido, rimetterlo in frigorifero per breve tempo.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la sfoglia sia fredda ma malleabile prima di lavorarla; se diventa troppo calda e appiccicosa, rimetterla in frigorifero per rassodare.
- ✓Non lesinare sullo zucchero; è essenziale per ottenere l'esterno caramellato e croccante tipico delle Orejas.
- ✓Per Orejas più lucide, si possono spennellare leggermente con un uovo sbattuto prima del secondo periodo di cottura.
- ✓Queste pasticcini sono migliori se gustate fresche, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata o cardamomo al composto di cannella e zucchero per un ulteriore tocco speziato.
- Per una variante al cioccolato, cospargere un po' di cacao in polvere insieme alla cannella e allo zucchero, oppure immergere le Orejas raffreddate nel cioccolato fuso.