Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado, che significa "pesce scosso", è una prelibatezza tradizionale della costa messicana, originaria degli stati di Nayarit e Sinaloa. Questo piatto presenta un pesce intero, aperto a libro e marinato in una gustosa miscela di peperoncini, agrumi e spezie, poi grigliato alla perfezione su fiamme vive, conferendo una distintiva nota affumicata.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pesce bianco intero (es. pagello, spigola, cernia)(Circa 1,4-1,8 kg, aperto a libro e pulito)
- 50 g Peperoncini Guajillo secchi(Privati di stelo e semi)
- 3 tbsp Peperoncini Ancho secchi(Privati di stelo e semi)
- 2 tbsp Spicchi d'aglio(Sbucciati)
- 3 Pasta di achiote(O pasta di annatto)
- 2 Maionese(Regolare o a basso contenuto calorico)
- 2 tbsp Senape gialla(Helps to tenderize the fish and balance the flavors.)
- 1 tsp Salsa di soia(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 0.5 tsp Salsa Worcestershire(Freshly ground, or to taste.)
- 12 Succo d'arancia(For serving.)
- 1 tbsp Succo di lime(Spremuto fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i peperoncini: Mettere i peperoncini guajillo e ancho secchi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per 15-20 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolare i peperoncini, scartare l'acqua e rimuovere eventuali steli o semi rimasti.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la marinata: In un frullatore, unire i peperoncini reidratati, gli spicchi d'aglio sbucciati, la pasta di achiote, la maionese, la senape gialla, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il succo d'arancia, il succo di lime, l'origano secco, il cumino, il sale e il pepe nero. Frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungere un cucchiaio o due d'acqua se necessario per ottenere una consistenza spalmabile.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il pesce: Sciacquare il pesce aperto a libro e asciugarlo accuratamente con carta da cucina, all'interno e all'esterno. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona rosolatura. Praticare delle incisioni diagonali poco profonde sulla parte della polpa del pesce, a circa 2,5 cm di distanza l'una dall'altra, per aiutare la marinata a penetrare.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 4
Marinara il pesce: Spennellare generosamente tutta la superficie del pesce, all'interno e all'esterno, con la marinata preparata. Assicurarsi che la marinata penetri nelle incisioni. Lasciare marinare il pesce a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o refrigerare per un massimo di 2 ore.
- 5
Preparare la griglia: Impostare la griglia per calore diretto medio-alto (circa 200-230°C). Pulire accuratamente le griglie e poi spennellarle con olio vegetale per evitare che si attacchino.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Grigliare il pesce: Adagiare con cura il pesce marinato, con la pelle rivolta verso il basso, sulle griglie calde. Grigliare per circa 7-10 minuti, o finché la pelle non sarà ben abbrustolita e si staccherà facilmente dalle griglie. Questa rosolatura iniziale aiuta a creare una pelle croccante.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un autentico sapore affumicato, utilizzare una griglia a carbone e considerare l'aggiunta di chips di legno (come mesquite o hickory) alla brace.
- ✓Assicurarsi che il pesce sia completamente asciutto prima di marinarlo e grigliarlo per ottenere una migliore rosolatura e una pelle più croccante.
- ✓Se non si dispone di una griglia, è possibile arrostire il pesce in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o finché non sarà cotto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere 1-2 peperoncini árbol secchi alla miscela della marinata.
- Sostituire parte del succo di lime con succo d'arancia fresco per una nota agrumata leggermente più dolce.
- Incorporare un cucchiaio di concentrato di pomodoro nella marinata per aggiungere profondità e colore.