Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, che significa 'arrosto al carbone' nella lingua Maya, è un piatto distintivo della penisola dello Yucatán. Questo piatto rustico ma raffinato presenta lonza di maiale affettata sottilmente, marinata nel succo acidulo di arance amare, quindi grigliata per ottenere una deliziosa carbonizzazione. Rappresenta una fusione di tradizioni indigene Maya con influenze spagnole, mostrando il vibrante patrimonio culinario della regione.
🧂 Ingredienti
- 600 g Lonza di maiale(Circa 1 kg, affettata sottilmente (spessore circa 0,5 cm))
- 120 ml Succo di arancia amara(In alternativa, usare 120 ml di succo d'arancia + 60 ml di succo di lime + 60 ml di succo di pompelmo, o un mix 50/50 di succo d'arancia e lime)
- 4 cloves Aglio(Tritato finemente o grattugiato)
- 1 teaspoon Sale(O q.b.)
- 0.5 teaspoon Pepe nero(Macinato fresco)
- 1 medium Origano messicano secco(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Cipolle rosse(Affettate a rondelle spesse 0,5 cm)
- 60 ml Pomodori(Per la salsa)
- 1 cup Coriandolo(Tritato fresco, per la salsa e guarnizione)
- for serving Peperoncino Habanero(Opzionale, tritato finemente, per la salsa)
- for serving Tortillas di mais(Per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura della carne di maiale: In una ciotola non reattiva, unire la lonza di maiale affettata sottilmente con il succo di arancia amara, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero e l'origano secco. Assicurarsi che ogni pezzo di maiale sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e agli agrumi di intenerire la carne.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparazione delle cipolle: Mentre la carne marina, preparare le cipolle rosse. Condire le cipolle rosse affettate con un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Preparazione della salsa di pomodoro: Grigliare o carbonizzare i pomodori a fuoco medio-alto fino a quando la pelle non sarà bruciata e ammorbidita, circa 8-10 minuti, girandoli occasionalmente. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi sbucciarli, rimuovere i semi e tritarli grossolanamente. In una piccola ciotola, unire i pomodori tritati con il coriandolo fresco e l'habanero tritato (se usato). Condire con un pizzico di sale e mescolare bene. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Grigliare la carne di maiale e le cipolle: Preriscaldare la griglia a fuoco alto (circa 230-260°C). Se si usa una griglia a carbone, puntare a braci ben carbonizzate. Grigliare le fette di maiale marinate per circa 2-4 minuti per lato, fino a quando non saranno cotte e ben carbonizzate. Evitare di sovraffollare la griglia; cuocere in più riprese, se necessario. Grigliare le cipolle rosse preparate accanto alla carne di maiale fino a quando non saranno tenere e leggermente carbonizzate, circa 5-7 minuti per lato.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servire: Mentre la carne di maiale e le cipolle grigliano, scaldare le tortillas di mais sulla griglia o su un comal. Una volta cotta, tagliare la carne di maiale a bocconcini, se desiderato. Disporre la carne di maiale e le cipolle grigliate su un piatto da portata. Servire immediatamente con tortillas di mais calde, la salsa di pomodoro preparata e avocado affettato. I fagioli refried possono essere serviti come contorno opzionale.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il sapore più autentico, cercare le arance di Siviglia (naranja agria). Se non disponibili, la miscela di succo d'arancia, lime e pompelmo con una spruzzata di aceto è un buon sostituto.
- ✓Assicurarsi che la griglia sia molto calda prima di cuocere la carne di maiale per ottenere la caratteristica carbonizzazione senza cuocerla eccessivamente.
- ✓Battere la lonza di maiale sottilmente prima di marinarla aiuta a cuocere in modo rapido e uniforme, garantendo morbidezza.
- ✓Sebbene la cottura alla griglia a carbone conferisca il sapore affumicato più tradizionale, è possibile utilizzare una griglia a gas molto calda o persino una piastra in ghisa con buoni risultati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere un habanero tritato direttamente nella marinata per la carne di maiale.
- Alcune ricette includono una semplice salamoia per la carne di maiale prima della marinatura, utilizzando sale e acqua, per migliorarne ulteriormente la morbidezza e l'umidità.