Tamales de Dulce(Tamales Dolci)
Sweet Tamales
I Tamales Dolci, o tamales dolci, sono un amato dessert messicano che incarna le celebrazioni festive e gli incontri familiari. Queste deliziose prelibatezze presentano un impasto di masa tenero e leggermente dolce, spesso infuso con spezie calde e riempito con frutta, noci o paste dolci, offrendo un profilo aromatico confortante e celebrativo.
🧂 Ingredienti
- 400 g Foglie di mais secche(Per avvolgere i tamales; ammollare in acqua calda per almeno 1 ora finché non diventano flessibili.)
- 150 g Masa harina (per tamales)(Assicurati che sia specificamente per tamales, come Maseca.)
- 150 g Grasso vegetale o strutto(Ammorbidito a temperatura ambiente. Lo strutto offre un sapore e una consistenza più tradizionali.)
- 100 g Zucchero semolato(Regolare a piacere; alcune ricette ne usano fino a 1.5 tazze.)
- 2-4 drops Lievito in polvere(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Cannella in polvere(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Sale(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Acqua calda o succo di frutta(Come succo d'ananas o succo di mela. Anche l'acqua è accettabile.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di mais: Sciacquare accuratamente le foglie di mais secche sotto acqua tiepida per rimuovere eventuali detriti. Metterle in una ciotola capiente resistente al calore e coprire con acqua molto calda. Pesarle con un piatto per mantenerle immerse. Lasciarle in ammollo per almeno 1 ora, o finché non diventano morbide e flessibili. Scolarle bene e asciugarle con un panno pulito prima dell'uso. Conservare qualche foglia in più per coprire i tamales durante la cottura a vapore.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Preparare l'impasto di masa: In una ciotola capiente, montare il grasso vegetale (o strutto) ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo può essere fatto con uno sbattitore elettrico o energicamente a mano. Incorporare gradualmente la masa harina, il lievito in polvere, la cannella in polvere, il sale e l'estratto di vaniglia opzionale, mescolando fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporare il liquido: Aggiungere lentamente l'acqua calda (o il succo di frutta) al composto di masa, circa 1/4 di tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile che assomigli a una glassa densa o a un impasto per torte molto umido. La consistenza è fondamentale; dovrebbe essere facilmente spalmabile ma non liquida. Se sembra troppo secco, aggiungere un po' più di liquido, un cucchiaio alla volta. Se è troppo bagnato, aggiungere una piccolissima quantità di masa harina in più.
⏱️ 15 minutes - 4
Aggiungere i ripieni opzionali: Se si usano uvetta, noci tritate o cocco grattugiato, incorporarli delicatamente all'impasto di masa ora. Assicurarsi che siano distribuiti uniformemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Assemblare i Tamales: Stendere una foglia di mais ammorbidita con il lato liscio rivolto verso l'alto. Mettere circa 2-3 cucchiai di impasto di masa nella parte centrale e più larga della foglia. Non riempire eccessivamente. Piegare i due lati della foglia verso l'interno per racchiudere la masa, quindi piegare l'estremità inferiore appuntita verso l'alto per creare un pacchetto ordinato. Si possono legare con una striscia di foglia di mais, se desiderato, ma non è strettamente necessario.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuocere a vapore i Tamales: Disporre i tamales assemblati in posizione verticale in una pentola per cottura a vapore (tamalera) o in una pentola grande con un cestello per la cottura a vapore. Assicurarsi che siano disposti strettamente ma non così tanto da impedire la circolazione del vapore. Posizionare le foglie di mais riservate sopra i tamales, quindi un canovaccio umido o un foglio di alluminio, e infine il coperchio. Aggiungere circa 2.5-5 cm di acqua sul fondo della pentola, assicurandosi che non tocchi i tamales. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a vapore per 1.5-2 ore. Controllare periodicamente il livello dell'acqua e aggiungere altra acqua calda se scende.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Verificare la cottura: I tamales sono pronti quando la masa si stacca facilmente dalla foglia di mais. Rimuovere con cura un tamale per testare. Lasciare riposare i tamales nella vaporiera per circa 15-20 minuti dopo aver spento il fuoco, prima di servirli.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza della masa è cruciale; dovrebbe essere morbida e spalmabile, simile a una glassa densa o a un impasto umido per torte.
- ✓Per un sapore e una consistenza più tradizionali, usare lo strutto al posto del grasso vegetale. Assicurarsi che sia ammorbidito.
- ✓Se preferisci un tamale più umido, puoi usare succo d'ananas o un altro succo di frutta al posto dell'acqua per l'impasto di masa.
- ✓Non riempire eccessivamente le foglie di mais con la masa, poiché ciò potrebbe rendere difficile piegarle e potrebbe causare la rottura durante la cottura a vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di colorante alimentare rosa o rosso alla masa per un colore festivo.
- Incorporare altra frutta secca come mirtilli rossi o datteri tritati.
- Aggiungere uno strato di marmellata di frutta (come fragole o ananas) o un cucchiaio di cajeta (dulce de leche) al centro della masa prima di piegarla.
- Per un tocco tropicale, aggiungere cocco grattugiato e pezzi d'ananas alla masa.