Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
I Tamales Verdes de Pollo sono un piatto messicano vivace e amato, caratterizzato da tenero impasto di masa ripieno di pollo stufato in una salsa verde piccante a base di tomatillos e peperoncino. Questi pacchetti salati, cotti al vapore alla perfezione in foglie di mais, sono un elemento fondamentale per celebrazioni e riunioni di famiglia, rappresentando una ricca tradizione culinaria.
🧂 Ingredienti
- 500 g Tomatillos(senza buccia e sciacquati)
- 200 g Peperoncini Jalapeño o Serrano(senza gambo; semi opzionali per più piccantezza)
- 400 ml Cipolla Bianca(divisa: 1/2 per la salsa, 1/2 per il ripieno)
- 400 g Spicchi d'Aglio(divisi: 3 non sbucciati per la salsa, 3 schiacciati per il pollo)
- 500 g Coriandolo Fresco(compresso)
- 4 Cumino Macinato(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Origano Messicano Essiccato(Roughly chopped.)
- 2 Brodo di Pollo(riservato dalla cottura del pollo, più 1 tazza per la salsa e 3 tazze per la masa)
- 1/2 bunch Strutto o Olio Vegetale(per soffriggere la salsa)
- 1 tsp Sale(Or to taste.)
- 24 Cosce o Petto di Pollo Disossati e Senza Pelle(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo: In una pentola media, unire il pollo, 1/2 cipolla bianca tagliata in quarti, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero. Rimuovere il pollo dal brodo, riservando il brodo per la masa. Sfilacciare finemente il pollo e mettere da parte.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare la Salsa Verde: Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa. In un pentolino, unire 1 lb di tomatillos, 4-6 peperoncini jalapeño/serrano, la restante 1/2 cipolla bianca e 3 spicchi d'aglio non sbucciati. Aggiungere acqua sufficiente a coprire il fondo della padella (circa 1/2 pollice). Sobbollire per 10-15 minuti, finché i tomatillos non cambiano colore e i peperoncini si ammorbidiscono. Scolare le verdure, riservando il liquido di cottura. Sbucciare l'aglio. In un frullatore, unire i tomatillos cotti, i peperoncini, la cipolla, l'aglio sbucciato, 1 tazza di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di origano messicano e 1 tazza di brodo di pollo riservato. Frullare fino a ottenere una purea liscia. In una padella, scaldare 2 cucchiai di strutto o olio a fuoco medio. Versare la salsa frullata e sobbollire per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente. Condire con sale a piacere.
⏱️ 10 minutes - 3
Unire il Ripieno: Aggiungere il pollo sfilacciato alla salsa verde addensata. Mescolare per ricoprire uniformemente. Il ripieno dovrebbe essere umido ma non acquoso. Mettere da parte a raffreddare.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare l'Impasto di Masa: In una ciotola capiente, montare 1 tazza e 1/2 di strutto o shortening ammorbidito con uno sbattitore elettrico finché non diventa leggero e spumoso, circa 3-5 minuti. In una ciotola separata, mescolare 5 tazze di masa harina, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi allo strutto montato, alternando con 3 tazze di brodo di pollo tiepido e 1 tazza di acqua tiepida. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile, simile in consistenza a hummus denso o burro di arachidi. Testare la masa: far cadere una pallina in un bicchiere di acqua fredda; se galleggia, è pronta. Aggiungere altro brodo o acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto è troppo secco. Se troppo umido, aggiungere un po' più di masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Assemblare i Tamales: Scolare le foglie di mais ammollate. Stendere una foglia piatta, lato liscio verso l'alto, con l'estremità larga verso di voi. Spalmare circa 3-4 cucchiai di impasto di masa uniformemente sulla metà più larga della foglia, formando un rettangolo di circa 1/4 di pollice di spessore, lasciando un bordo sui lati e sul fondo. Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno di pollo lungo il centro della masa. Piegare un lato lungo della foglia sopra il ripieno, quindi piegare l'altro lato per unirlo, racchiudendo la masa e il ripieno. Piegare l'estremità inferiore (più stretta) della foglia verso l'alto per sigillare. È possibile legare con una striscia sottile di foglia se desiderato per maggiore sicurezza. Ripetere con la masa e il ripieno rimanenti.
⏱️ 30 minutes - 6
Cuocere i Tamales al Vapore: Preparare una pentola per la cottura a vapore aggiungendo circa 2 pollici d'acqua sul fondo, assicurandosi che il livello dell'acqua sia al di sotto della griglia per la cottura a vapore. Foderare la griglia con alcune foglie di mais extra. Disporre i tamales in posizione verticale nella vaporiera, con l'estremità aperta verso l'alto, sistemandoli bene ma senza stringerli troppo per consentire la circolazione del vapore. Coprire i tamales con altre foglie di mais o un canovaccio umido, quindi posizionare il coperchio sulla pentola. Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi ridurre il fuoco a un sobbollire costante. Cuocere al vapore per 1.5 - 2 ore, o finché la masa non si stacca facilmente dalla foglia. Controllare periodicamente il livello dell'acqua e aggiungere altra acqua calda se necessario.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Riposo e Servizio: Una volta cotti, spegnere il fuoco e lasciare riposare i tamales nella vaporiera coperta per almeno 15-30 minuti. Questo permette loro di rassodarsi. Servire caldi, senza sbucciare le foglie.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Consistenza della Masa è Fondamentale: La masa dovrebbe essere leggera e soffice, non densa o appiccicosa. Se è troppo secca, risulterà in tamales duri; se troppo umida, potrebbero non mantenere la forma. Il 'test di galleggiamento' è un indicatore affidabile.
- ✓Non Riempire Troppo: Troppo ripieno può causare lo scoppio dei tamales durante la cottura a vapore. Un rapporto equilibrato tra masa e ripieno è ideale.
- ✓Cuocere al Vapore Uniformemente: Assicurarsi che i tamales siano disposti in posizione verticale con un po' di spazio tra loro per la circolazione del vapore. Evitare di sovraffollare la vaporiera.
- ✓Livello dell'Acqua: Tenere d'occhio l'acqua nella vaporiera. Aggiungere acqua calda evita interruzioni nel processo di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Ripieno di Maiale: Sostituire il pollo con spalla di maiale sfilacciata.
- Vegetariano: Utilizzare un ripieno vegetariano come fagioli, formaggio o verdure arrosto, e usare olio vegetale o shortening al posto dello strutto.
- Più Piccante: Aggiungere più jalapeños o serranos alla salsa, o includere un pizzico di pepe di Caienna.