Colțunași cu Brânză Dulce și Mărar(Colțunași con Formaggio Dolce e Aneto)
Ravioli dolci con formaggio e aneto, una deliziosa variante dei ravioli tradizionali, spesso serviti come piatto principale o come dessert sostanzioso, che mettono in risalto l'uso di latticini freschi ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 2 large Uova
- 1/2 cup Acqua(tiepida)
- 1 tsp Sale
- 500 g Formaggio dolce (brânză dulce)(ben scolato, simile al formaggio tipo quark o ricotta)
- 3 tbsp Zucchero(o a piacere)
- 1/4 cup Aneto fresco(tritato finemente)
- 4 tbsp Burro(fuso, per servire)
- for serving Panna acida
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, sbattere insieme la farina e il sale. Creare una fontana al centro e aggiungere le uova e l'acqua tiepida. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua non sia troppo calda, altrimenti cuocerà le uova. - 2
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 20 minuti.
💡 Consigli Professionali: Un impasto ben lavorato sviluppa il glutine per un impasto tenero. - 3
Preparare il ripieno: In una ciotola di medie dimensioni, unire il formaggio dolce, lo zucchero e l'aneto tritato. Mescolare bene. Assaggiare e regolare la dolcezza se necessario.
💡 Consigli Professionali: Se il formaggio è molto umido, scolarlo ulteriormente avvolgendolo in una garza e strizzandolo. - 4
Stendere l'impasto sottilmente (circa 3 mm di spessore) su una superficie infarinata. Ritagliare dei dischi usando un bicchiere o un tagliabiscotti (circa 7,5 cm di diametro).
💡 Consigli Professionali: Lavorare metà impasto alla volta, tenendo l'altra metà coperta. - 5
Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno di formaggio al centro di ogni disco di impasto. Piegare l'impasto a metà per formare una mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare. È possibile arricciare i bordi con una forchetta per maggiore sicurezza.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. - 6
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere con cura i colțunași in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
💡 Consigli Professionali: L'acqua bollente assicura una cottura uniforme e che non si attacchino tra loro. - 7
Cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando i colțunași non salgono a galla e l'impasto è cotto. Rimuovere con una schiumarola.
💡 Consigli Professionali: Si gonfieranno leggermente durante la cottura. - 8
Servire immediatamente, conditi con burro fuso e una cucchiaiata di panna acida. Guarnire con altro aneto fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Il burro fuso è essenziale per il sapore e l'umidità.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per buoni colțunași è un impasto tenero e un ripieno dolce-salato ben equilibrato.
- ✓Se non trovate la 'brânză dulce', un mix di ricotta e fiocchi di latte (ben scolati) può essere un sostituto.
- ✓Possono essere congelati prima della bollitura. Stenderli su una teglia fino a congelamento, poi trasferirli in un sacchetto per freezer. Cuocere da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di bollitura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una grattugiata di scorza di limone al ripieno di formaggio per un tocco di freschezza.
- Per una versione salata, omettere lo zucchero e aggiungere funghi cotti tritati finemente o spinaci al formaggio.
- Servire con una composta di frutta o marmellata invece della panna acida.