Tochitura Moldovenească
Un sostanzioso e tradizionale stufato moldavo a base di tenera carne di maiale, salsicce e pancetta, sobbolliti con cipolle, aglio e spezie, tipicamente servito con polenta cremosa, formaggio grattugiato e un uovo fritto.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lbs Lombo di maiale(tagliato a cubetti piccoli)
- 0.5 lb Pancetta(tagliata a pezzi)
- 1 large Cipolla(tritata a cubetti)
- 3 tbsp Paprika dolce
- 0.5 tbsp Paprika affumicata
- 1 tbsp Sale
- 1 tbsp Pepe nero
- 1.5 cups Acqua
- 4 small Salsicce di maiale(preferibilmente macinate grossolanamente e affumicate, a fette)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 1 cup Vino bianco(secco)
- 4 Uova
- 200 g Formaggio(grattugiato (es. Telemea o Branza))
- 200 g Polenta(preparata secondo le istruzioni sulla confezione)
- 4 tbsp Panna acida(per servire)
- Aneto fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocete la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovete i pezzi di pancetta e metteteli da parte per guarnire. Conservate il grasso reso nella padella.
- 2
Aggiungete il lombo di maiale a cubetti nella padella con il grasso della pancetta. Rosolate la carne di maiale per circa 5 minuti finché non sarà dorata su tutti i lati.
- 3
Aggiungete nella padella la cipolla tritata, la paprika dolce, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Cuocete per altri 10 minuti finché le cipolle non saranno ammorbidite.
- 4
Versate l'acqua, aggiungete le salsicce a fette, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro. Mescolate per amalgamare.
- 5
Coprite la padella e abbassate la fiamma al minimo per sobbollire. Cuocete per 35-40 minuti, o finché la carne di maiale non sarà molto tenera e il sugo si sarà addensato. Mescolate occasionalmente.
- 6
Mentre lo stufato sobbolle, preparate la polenta secondo le istruzioni sulla confezione. Mantenetela in caldo.
- 7
In una padella separata, friggete le uova al grado di cottura desiderato (all'occhio di bue è la più tradizionale).
- 8
Per servire, mettete una porzione di polenta su ogni piatto. Versate lo stufato tochitura sopra la polenta. Guarnite con un uovo fritto, formaggio grattugiato e una spolverata di pancetta croccante messa da parte e aneto fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente, per cuocere la carne si usa olio di girasole o burro.
- ✓Per un sapore autentico, utilizzate un formaggio tradizionale moldavo come il Telemea o il Branza.
- ✓Assicuratevi che la carne di maiale sobbolla finché non sarà molto tenera per ottenere la migliore consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono frattaglie di maiale per un sapore più ricco.
- Uno spruzzo di vino bianco può essere aggiunto durante la cottura a fuoco lento per una maggiore profondità di sapore.