Socca Monégasque aux Herbes
Una saporita frittella di farina di ceci, un popolare cibo da strada della regione, qui arricchita con erbe fresche monegasche per un tocco aromatico.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina di ceci
- 750 ml Acqua
- 4 tbsp Olio d'oliva(più altro per cucinare)
- 2 tbsp Erbe fresche (ad es. rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo)(tritate finemente)
- 1 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di ceci e il sale. Incorporare gradualmente l'acqua sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia e sottile, simile per consistenza alla panna da montare. Assicurarsi che non ci siano grumi.
- 2
Incorporare 4 cucchiai di olio d'oliva e le erbe fresche tritate finemente. Condire con pepe nero.
- 3
Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte in frigorifero. Questo permette alla farina di ceci di idratarsi correttamente.
- 4
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C / 475°F) con una padella grande e adatta al forno (la ghisa è l'ideale) all'interno per almeno 10-15 minuti.
- 5
Rimuovere con attenzione la padella calda dal forno. Aggiungere un generoso filo d'olio d'oliva per rivestire il fondo.
- 6
Dare una buona mescolata alla pastella. Versare un sottile strato di pastella nella padella calda, quanto basta per coprire il fondo. Lo strato dovrebbe essere molto sottile, circa 2-3 mm.
- 7
Riposizionare immediatamente la padella nel forno caldo. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando la socca sarà rappresa, dorata e leggermente croccante sui bordi.
- 8
Se desideri una superficie più croccante, puoi passarla brevemente sotto il grill per l'ultimo minuto, facendo attenzione a non bruciarla.
- 9
Togliere dal forno, irrorare con un altro po' d'olio d'oliva e tagliare a spicchi. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza della pastella è fondamentale; deve essere liquida.
- ✓Un forno e una padella molto caldi sono cruciali per ottenere una consistenza croccante.
- ✓Non rendere la socca troppo spessa; deve essere sottile e simile a una crêpe.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cumino alla pastella per un sapore diverso.
- Guarnire con cipolle caramellate o una spolverata di peperoncino prima di servire.