Tarte Tropézienne Monégasque
Una deliziosa rivisitazione monegasca della classica Tarte Tropézienne, caratterizzata da un pan brioche soffice ripieno di una lussuosa crème pâtissière e un sentore di acqua di fiori d'arancio, spesso guarnita con zucchero in perle.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina 00
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Zucchero semolato
- 2.25 tsp (1 packet) Lievito di birra secco attivo
- 0.5 cup Latte tiepido
- 2 large, at room temperature Uova
- 0.5 tsp Sale
- 0.5 cup, softened Burro non salato
- 1 tsp Acqua di fiori d'arancio
- Per la Crème Pâtissière:
- 2 cups Latte
- 4 large Tuorli d'uovo
- 0.5 cup Zucchero semolato
- 3 tbsp Amido di mais
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- for topping (optional) Zucchero in perle
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola piccola, unire il latte tiepido e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il latte sia tiepido, non caldo, per evitare di uccidere il lievito. - 2
Nella ciotola capiente di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, 1/4 di tazza di zucchero e il sale. Aggiungere il composto di lievito, le uova e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto grezzo.
- 3
Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, mescolando finché non sarà completamente incorporato. Aumentare la velocità a media e impastare per 8-10 minuti finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
- 4
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
- 5
Mentre l'impasto lievita, preparare la crème pâtissière. In una casseruola media, scaldare il latte finché non sobbolle. In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli, 1/2 tazza di zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Incorporare gradualmente il latte caldo al composto di tuorli. Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non si addensa. Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia. Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare che si formi una pellicina, e raffreddare completamente.
- 6
Sgonfiare l'impasto lievitato e formare un disco grande e piatto (circa 25-30 cm di diametro) su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti.
- 7
Preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere l'impasto per 20-25 minuti, o finché non sarà dorato e cotto. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
- 8
Una volta raffreddato, tagliare il pan brioche cotto orizzontalmente. Spalmare generosamente la crème pâtissière fredda sulla metà inferiore. Riposizionare la metà superiore. Se desiderato, cospargere con zucchero in perle.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutti gli ingredienti per l'impasto siano a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo la seconda lievitazione, poiché potrebbe diventare duro.
- ✓La crème pâtissière deve essere completamente fredda prima di assemblare la torta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di fragole fresche o altri frutti di bosco tra la crème pâtissière e la parte superiore del pan brioche.
- Aromatizzare la crème pâtissière con un po' di scorza di limone per un sapore più fresco.
- Per un sapore più ricco, aggiungere un cucchiaio di Grand Marnier alla crème pâtissière.