Tourte de Blettes
Swiss Chard Tart
Una tradizionale torta dolce e salata della regione di Nizza, con un ripieno di bietole, pinoli, uvetta e zucchero, racchiuso in una delicata crosta di pasta frolla. È un piatto unico che bilancia sapori terrosi con un tocco di dolcezza.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Bietole (blettes)(pulite e tritate)
- 50 g Uvetta
- 1 shot Rum o Cognac
- 50 g Pinoli
- 100 g Zucchero
- 30 g Parmigiano Reggiano(grattugiato)
- 1/2 tsp Scorza di limone
- 1 large Uovo
- 250 g Farina(per la pasta)
- 125 g Burro(molto morbido, per la pasta)
- 50 g Zucchero(per la pasta)
- 1 small Uovo(per la pasta)
- 1 small glass Acqua di fiori d'arancio o Brandina(per la pasta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il ripieno: Ammorbidire l'uvetta nel rum o nel cognac. Sbollentare le bietole tritate in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolarle molto bene e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso.
💡 Consigli Professionali: Strizzare bene tutta l'acqua dalle bietole è fondamentale per una torta non acquosa. - 2
In una ciotola, unire le bietole sbollentate, l'uvetta ammollata (con il suo liquido), i pinoli, lo zucchero, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e l'uovo. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. - 3
Per la pasta: In una ciotola, unire la farina, lo zucchero e il burro morbido. Strofinare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e l'acqua di fiori d'arancio (o la Brandina) e mescolare fino a formare un impasto. Aggiungere un po' più d'acqua se necessario per compattare.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare troppo l'impasto. - 4
Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere metà della pasta e foderare una tortiera. Distribuire uniformemente il ripieno di bietole sulla base di pasta.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare una tortiera con fondo removibile per facilitare il servizio. - 5
Stendere la restante pasta e coprire la torta. Sigillare i bordi pizzicandoli e praticare una piccola apertura al centro.
💡 Consigli Professionali: Si possono anche creare dei ritagli decorativi per la crosta superiore. - 6
Cuocere per 40-45 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno rappreso.
💡 Consigli Professionali: Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio. - 7
Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Può essere servita calda o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Alcune varianti prevedono l'aggiunta di mele o pere tagliate a fettine sottili al ripieno.
- ✓Assicurarsi che le bietole siano ben sgocciolate per evitare una torta acquosa.
- ✓La pasta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Esiste una versione salata in cui si omette lo zucchero e si aggiunge più formaggio o erbe aromatiche.
- Utilizzare una base per torta già pronta se si ha poco tempo.