👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Scaldare delicatamente l'airag in una pentola capiente a fuoco basso. Non portare a ebollizione. L'obiettivo è incoraggiare i solidi a separarsi dal liquido.

   💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi sul fondo.
2. 2

   Una volta che la cagliata si è formata e separata dal siero, versare con cura il composto in uno scolapasta foderato con garza o un colino a maglie fini posto sopra una ciotola.

3. 3

   Lasciare scolare il siero per almeno 30 minuti, o finché la cagliata non è relativamente asciutta. È possibile pressare delicatamente la cagliata per estrarre altro liquido.

4. 4

   Trasferire la cagliata scolata in una ciotola pulita. Se desiderato, mescolare il sale.

   💡 Consigli Professionali: La cagliata dovrebbe essere friabile in questa fase.
5. 5

   Arrotolare piccole porzioni del composto di cagliata in palline da morso. Il contenuto di umidità determinerà quanto bene manterranno la loro forma.

6. 6

   Disporre le palline di formaggio su un piatto pulito o un vassoio foderato con carta forno. Asciugarle in un luogo caldo e asciutto, o in un forno a temperatura molto bassa (circa 50°C/120°F) con lo sportello leggermente aperto, finché non saranno sode e dure.

   💡 Consigli Professionali: Il tempo di asciugatura varierà a seconda dell'umidità e della durezza desiderata. Dovrebbero essere abbastanza dure da poter essere conservate per lunghi periodi.