Bakalar na Bijelo(Baccalà in Bianco)
Salt Cod in White Sauce
Un tradizionale piatto costiero a base di baccalà cotto lentamente in una ricca e cremosa salsa bianca con aglio ed erbe aromatiche. È un modo semplice ma elegante per preparare il merluzzo, esaltandone il sapore delicato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Baccalà (merluzzo salato)(ammollato e dissalato)
- 50 ml Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 30 g Farina per tutti gli usi
- 400 ml Latte(tiepido)
- 100 ml Vino bianco(secco)
- 30 g Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 piece Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Assicurarsi che il baccalà sia stato adeguatamente ammollato e dissalato (solitamente 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte). Sciacquare e asciugare.
- 2
Tagliare il baccalà a pezzi da porzione.
- 3
In una padella o pentola ampia e profonda, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 5
Spolverare la farina sulle cipolle e sull'aglio, mescolando continuamente per formare un roux. Cuocere per 1-2 minuti.
- 6
Incorporare gradualmente il latte tiepido, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a leggero bollore, mescolando finché la salsa non si addensa.
- 7
Aggiungere il vino bianco secco e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe a piacere, ricordando che il baccalà è già salato.
- 8
Adagiare delicatamente i pezzi di baccalà nella salsa che sobbolle. Assicurarsi che siano quasi completamente sommersi.
- 9
Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il baccalà non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Evitare di cuocerlo troppo.
- 10
Incorporare la maggior parte del prezzemolo fresco tritato. Rimuovere la foglia di alloro.
- 11
Servire caldo, guarnito con il prezzemolo rimasto. Tradizionalmente viene servito con patate lesse o polenta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il corretto dissalamento del baccalà è fondamentale per il sapore finale.
- ✓Utilizzare olio d'oliva di buona qualità per un gusto ottimale.
- ✓La salsa bianca dovrebbe essere liscia e cremosa; mescolare continuamente quando si aggiunge il latte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata alla salsa bianca per un tocco più caldo.
- Incorporare un cucchiaio di capperi per un tocco salmastro.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di panna per una salsa ancora più ricca.