Montenegrin Cheese and Herb Pie(Torta di Formaggio e Erbe Montenegrina)
Zeljanica
Una torta salata realizzata con strati di pasta sottile ripiena di un misto di formaggio fresco, spinaci ed erbe aromatiche. Questa torta è un pilastro della cucina montenegrina, spesso servita come piatto principale o come spuntino sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 1 package (approx. 500g) Sfoglie di pasta fillo
- 500 g Formaggio fresco (come feta o un misto di feta e ricotta)
- 300 g Spinaci, freschi o surgelati (scongelati e strizzati)
- 3 Uova
- 200 ml Yogurt
- 100 ml Panna acida
- 4 Cipollotti, tritati finemente
- 0.5 cup Prezzemolo fresco, tritato
- 0.5 cup Aneto fresco, tritato
- 100 ml Olio d'oliva
- 50 g Burro, fuso
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere una pirofila grande (circa 23x33 cm) con burro o olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pirofila sia ben unta per evitare che la pasta fillo si attacchi. - 2
Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, sbriciolare il formaggio fresco. Aggiungere gli spinaci strizzati, le uova, lo yogurt, la panna acida, i cipollotti tritati, il prezzemolo, l'aneto, il sale e il pepe. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: Strizzare molto bene gli spinaci per evitare un ripieno acquoso. - 3
Assemblare la torta: adagiare un foglio di pasta fillo nella pirofila preparata, lasciando che l'eccesso sporga dai bordi. Spennellarlo leggermente con olio d'oliva. Adagiare un altro foglio di pasta fillo sopra e spennellare con olio. Ripetere questo processo per circa metà dei fogli di pasta fillo, creando una base.
💡 Consigli Professionali: Mantenere i fogli di pasta fillo rimanenti coperti con un panno umido per evitare che si secchino. - 4
Distribuire uniformemente il composto di formaggio e spinaci sulla base di pasta fillo stratificata.
💡 Consigli Professionali: Distribuire il ripieno in modo uniforme per un sapore costante in ogni fetta. - 5
Stratificare i fogli di pasta fillo rimanenti sopra il ripieno, spennellando ogni foglio con olio d'oliva. Piegare i bordi sporgenti degli strati inferiori verso l'interno per racchiudere il ripieno.
💡 Consigli Professionali: Piegare i bordi crea una crosta ordinata e sigilla il ripieno. - 6
Spennellare lo strato superiore generosamente con burro fuso o olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali: Una buona spennellata di grasso in superficie garantisce una crosta dorata e croccante. - 7
Cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante, e il ripieno è rappreso.
💡 Consigli Professionali: Controllare la torta a metà cottura e coprire leggermente con carta stagnola se la superficie si sta dorando troppo velocemente. - 8
Lasciare raffreddare la torta per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo permette al ripieno di rassodarsi correttamente.
💡 Consigli Professionali: La Zeljanica è deliziosa servita calda o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓È possibile aggiungere altre erbe aromatiche come menta o erba cipollina al ripieno.
- ✓Se si utilizzano spinaci surgelati, assicurarsi che siano completamente scongelati e che l'acqua in eccesso sia stata strizzata via.
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare un mix di formaggi come feta, ricotta e un po' di formaggio locale montenegrino, se disponibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere porri o cipolle saltati in padella al ripieno per un sapore extra.
- Per una versione con carne, aggiungere carne macinata cotta (agnello o manzo) al ripieno.
- Servire con un contorno di kaymak o panna acida.