Crni Rižot(Risotto Nero)
Black Risotto
Un ricco e saporito risotto ai frutti di mare, famoso per il suo sorprendente colore nero derivato dal nero di seppia. È un piatto fondamentale lungo la costa montenegrina, spesso preparato con seppie fresche pescate localmente.
🧂 Ingredienti
- 300 g Riso Carnaroli o Arborio
- 500 g Seppie(pulite, sacche del nero conservate, corpo tagliato a pezzetti)
- 2 tbsp Nero di seppia
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 150 ml Vino bianco secco
- 1 liter Brodo di pesce o vegetale(caldissimo)
- 3 tbsp Olio extra vergine d'oliva
- 2 tbsp Prezzemolo(fresco tritato)
- to taste Sale fino
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una padella capiente o in una casseruola, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggete la cipolla tritata finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungete i pezzetti di seppia e cuocete per circa 5 minuti, finché non cambiano colore.
- 4
Versate il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti.
- 5
Aggiungete il riso Carnaroli o Arborio nella padella e mescolate bene per ricoprire i chicchi con l'olio e i succhi della seppia. Tostate il riso per circa 1-2 minuti.
- 6
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettate che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
💡 Consigli Professionali: Mescolare rilascia l'amido, creando una consistenza cremosa. - 7
Circa a metà cottura (intorno ai 15-20 minuti), incorporate il nero di seppia. Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non sarà al dente (circa 20-25 minuti di cottura totale del riso).
💡 Consigli Professionali: Il risotto dovrebbe essere cremoso ma non brodoso. - 8
Condite con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Incorporate la maggior parte del prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Assaggiate e regolate di sale con attenzione, poiché le seppie possono essere salate. - 9
Servite immediatamente, guarnito con il prezzemolo fresco rimanente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che le sacche del nero di seppia siano intatte durante la pulizia delle seppie per evitare di perdere l'inchiostro.
- ✓Usate seppie di buona qualità per il miglior sapore.
- ✓Non cuocete troppo le seppie; dovrebbero rimanere tenere.
- ✓Il risotto dovrebbe avere una consistenza fluida e cremosa, non dura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete qualche gambero o cozze insieme alle seppie per un sapore extra di frutti di mare.
- Una spruzzata di succo di limone poco prima di servire può esaltare i sapori.