Pasulj Prebranac
Montenegrin Baked Beans
Un piatto di fagioli al forno sostanzioso e saporito, il Pasulj Prebranac è un pilastro della cucina montenegrina, specialmente durante i periodi di digiuno. Presenta teneri fagioli bianchi cotti lentamente con cipolle caramellate, paprika dolce e foglie di alloro, creando un pasto confortante e delizioso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fagioli bianchi secchi(come cannellini, borlotti o zolfini)
- 4 large Cipolle(affettate finemente)
- 150 ml Olio di semi di girasole
- 3 tablespoons Paprika(dolce o affumicata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 3 Foglie di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 250 ml Brodo vegetale o acqua(facoltativo, per una consistenza più umida)
- 1 teaspoon Timo(essiccato (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i fagioli secchi durante la notte in abbondante acqua (almeno 12 ore). Scolare i fagioli, coprire con acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi scolare di nuovo. Riempire con acqua fresca, aggiungere le foglie di alloro e un pizzico di pepe nero, e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando i fagioli sono teneri ma non sfatti.
- 2
Mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate finemente e cuocere lentamente per 20-30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno morbide e dorate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti.
- 3
Aggiungere la paprika, il sale, il pepe nero e il timo (facoltativo) alle cipolle. Cuocere per 1 minuto ancora, mescolando continuamente.
- 4
Preriscaldare il forno a 220°C (428°F). Scolare i fagioli cotti, conservando un po' di liquido di cottura. In una pirofila da forno, disporre metà del composto di cipolle, seguito dai fagioli, e poi il restante composto di cipolle. Se desiderato, versare il brodo vegetale o l'acqua.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i fagioli non siano completamente sommersi se si usa il brodo, per permettere la formazione di una crosticina. - 5
Irrorare con un filo d'olio extra in superficie e cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando non si forma una crosticina dorata in superficie.
- 6
Lasciare raffreddare leggermente il Pasulj Prebranac prima di servire. Tradizionalmente viene servito tiepido o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere in ammollo i fagioli durante la notte è fondamentale per una cottura uniforme e per ridurre il gonfiore.
- ✓Caramellare lentamente le cipolle è la chiave per sviluppare il loro sapore dolce.
- ✓Regolare la quantità di paprika in base alla preferenza di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere carne affumicata come pancetta o salsiccia al composto di cipolle per una versione non di magro.
- Utilizzare diversi tipi di fagioli bianchi per variare.