Bastilla(Bastilla (Torta Marocchina di Pollo))
Moroccan Pigeon Pie
La Bastilla è un piatto celebrativo marocchino per eccellenza, una torta salata dolce e salata con tenero pollo speziato e uno strato croccante di mandorle racchiusi in una pasta sfoglia delicata e friabile. Le sue origini risalgono alla Spagna moresca, evolvendosi in un simbolo dell'ospitalità e dell'arte culinaria marocchina, tradizionalmente servita nelle occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Cosce di pollo, disossate, senza pelle(circa 1.5 kg)
- 16 sheets Cipolle gialle grandi(tritate finemente)
- 200 g Spicchi d'aglio(tritati)
- 8 Zenzero fresco(sbucciato e tritato finemente)
- 2 tbsp Cannella in polvere(più un po' per spolverare)
- 100 g Zenzero in polvere(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Curcuma in polvere(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Filamenti di zafferano(pestati e mescolati con 2 cucchiai di acqua calda)
- 1 tbsp Cumino in polvere(Freshly grated.)
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o a piacere)
- 0.5 cup Foglie di coriandolo fresco(tritate)
- 0.5 cup Foglie di prezzemolo fresco(tritate)
- 1 tsp Brodo di pollo(Or to taste.)
- 0.5 tsp Uova grandi(leggermente sbattute)
- 2 cups Mandorle pelate(tostate e tritate grossolanamente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di pollo: In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero tritato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti. Incorporare la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la curcuma, lo zafferano (con la sua acqua di ammollo), il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli uniformemente con le spezie. Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 45-50 minuti, o finché il pollo non sarà tenero. Togliere il pollo dalla pentola, sfilacciarlo a pezzi di dimensioni morso e metterlo da parte. Aumentare il fuoco sotto la pentola e ridurre il liquido di cottura di circa la metà, finché non avrà una consistenza leggermente sciropposa. In una ciotola separata, sbattere le 9 uova sbattute con il coriandolo fresco tritato e il prezzemolo. Versare gradualmente il composto di uova sbattute nel liquido di cottura ridotto, mescolando continuamente a fuoco basso finché le uova non saranno strapazzate morbidamente e il composto si addenserà. Non cuocere troppo le uova. Unire il pollo sfilacciato al composto di uova strapazzate. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Preparare il composto di mandorle: Mentre il pollo cuoce o si raffredda, tostare le mandorle pelate in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno leggermente dorate e fragranti, circa 5-7 minuti. Fare attenzione a non bruciarle. Lasciare raffreddare leggermente, quindi tritarle in un robot da cucina con 1/4 di tazza di zucchero a velo e l'acqua di fiori d'arancio opzionale fino ad ottenere una granella grossolana. Mettere da parte.
⏱️ 20 minutes - 3
Assemblare la Bastilla: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una tortiera a cerniera da 23 cm o una pirofila rotonda con un po' di burro fuso. Srotolare con cura la pasta fillo e tenerla coperta con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Disporre un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciando che i bordi sporgano. Spennellarlo generosamente con burro fuso. Continuare a sovrapporre i fogli di pasta fillo, sovrapponendoli leggermente e spennellando ogni strato con burro fuso, finché non avrete circa 8-10 strati che formano la base e i lati della torta. Assicurarsi che i bordi sporgano ben oltre i lati della teglia. Spalmare metà del composto di mandorle uniformemente sulla base di pasta fillo. Distribuire il ripieno di pollo e uova raffreddato sopra lo strato di mandorle. Cospargere il restante composto di mandorle sopra il ripieno di pollo. Ripiegare i bordi sporgenti della pasta fillo verso l'interno sopra il ripieno, creando delle pieghe se necessario per ottenere un bordo ordinato. Spennellare i bordi piegati e la superficie della bastilla generosamente con burro fuso. Disporre altri 4-6 strati di pasta fillo sulla superficie, spennellando ogni strato con burro fuso e infilando i bordi sotto per creare una superficie liscia e sigillata. Spennellare l'intera superficie della bastilla con il composto di tuorlo d'uovo sbattuto per una finitura lucida.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere la Bastilla: Mettere la tortiera a cerniera o la pirofila su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché la pasta fillo non sarà di un colore dorato intenso e croccante. Se la superficie inizia a dorarsi troppo rapidamente, è possibile coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
⏱️ 30 minutes - 5
Servire: Togliere con cura la bastilla dal forno. Lasciarla raffreddare per circa 10-15 minuti prima di affettarla. Poco prima di servire, spolverare generosamente la superficie con zucchero a velo e cospargere con cannella in polvere. Servire calda.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Avere tutti gli ingredienti preparati e pronti prima di iniziare ad assemblare la bastilla, poiché la pasta fillo si secca rapidamente.
- ✓Usare spezie di alta qualità per un sapore più autentico.
- ✓Se si utilizza una tortiera a cerniera, assicurarsi che i bordi siano ben sigillati con la pasta fillo per evitare che il ripieno coli.
- ✓Per una crosta extra croccante, è possibile spennellare leggermente il fondo della teglia con burro prima di aggiungere il primo strato di pasta fillo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tradizionalmente, la Bastilla veniva preparata con il piccione. Si può sostituire il piccione con il pollo se lo si desidera.
- Per una versione vegetariana, usare tofu sodo o un mix di verdure come funghi, carote e zucchine condite con le stesse spezie.
- Alcune ricette includono uno strato di prugne caramellate o uvetta per aggiungere dolcezza e consistenza.