Briouats aux Amandes(Briouates alle Mandorle)
Moroccan Almond Pastries
Le Briouates alle Mandorle sono un dolce marocchino per eccellenza, caratterizzato da un guscio delicato e croccante che racchiude un ripieno ricco e dolce di mandorle. Questi deliziosi pasticcini sono spesso modellati a forma di triangoli o sigari e sono una parte amata delle celebrazioni marocchine, in particolare durante il Ramadan, e sono comunemente gustati con il tè alla menta.
🧂 Ingredienti
- 300 g Mandorle pelate(o farina di mandorle se preferito)
- 150 g Zucchero semolato(regolare secondo il gusto)
- 12 sheets Cannella in polvere(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Acqua di fiori d'arancio(divisa)
- 100 g Burro non salato(ammorbidito, più altro per spennellare)
- approx. 200 ml Fogli di pasta fillo(circa 10-12 fogli, o involtini primavera)
- 1 tsp Miele(per intingere)
- for frying Olio vegetale(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Mandorle: Se si usano mandorle pelate intere, tostarle leggermente in una padella asciutta a fuoco medio per circa 5 minuti finché non saranno profumate, quindi lasciarle raffreddare completamente. Mettere le mandorle (o la farina di mandorle) in un robot da cucina con lo zucchero semolato e la cannella. Frullare fino a ottenere un composto simile a fine pangrattato. Aggiungere il burro ammorbidito e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Frullare fino a formare una pasta coesa e malleabile. Se il composto sembra troppo secco, aggiungere un altro cucchiaio di acqua di fiori d'arancio o un cucchiaino di acqua. Formare delle piccole palline di pasta di mandorle, delle dimensioni di una noce o di una ciliegia, a seconda della grandezza desiderata dei briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Preparare la Pasta Fillo: Srotolare con cura i fogli di pasta fillo. Tenerli coperti con un panno da cucina umido per evitare che si secchino mentre si lavora. Tagliare ogni foglio in 3 o 4 strisce lunghe e uniformi, larghe circa 8 cm.
⏱️ 15 minutes - 3
Assemblare i Briouates: Prendere una striscia di pasta fillo. Spennellarla leggermente con burro fuso o un olio neutro. Posizionare una pallina di pasta di mandorle vicino a un'estremità della striscia. Piegare la pasta sul ripieno per formare un triangolo, simile a piegare una bandiera. Continuare a piegare la striscia su se stessa, mantenendo la forma triangolare, fino a raggiungere la fine della striscia. Se l'estremità non aderisce bene, inumidirla con un po' d'acqua o una pastella di farina e acqua (1 cucchiaio di farina mescolato con 2 cucchiai d'acqua) e premere per sigillare. Ripetere con il ripieno e le strisce di fillo rimanenti.
⏱️ 10 minutes - 4
Friggere i Briouates: Scaldare circa 5 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto fino a circa 180°C. Mettere con attenzione i briouates nell'olio caldo in piccole porzioni, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 5-7 minuti, girandoli occasionalmente, finché non saranno di un colore dorato intenso e croccanti. Rimuovere i briouates fritti con una schiumarola e scolarli brevemente su carta assorbente.
⏱️ 20 minutes - 5
Ricoprire di Miele: Mentre i briouates sono ancora caldi, preparare il miele scaldandolo delicatamente in un pentolino con il restante cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Immergere ogni briouate fritto nel miele caldo, assicurandosi che sia ben ricoperto. Lasciare scolare i briouates ricoperti di miele su una gratella posta sopra un vassoio per raccogliere l'eccesso di miele.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Guarnire e Servire: Spolverare i briouates con semi di sesamo tostati o pistacchi tritati, se desiderato. Lasciarli raffreddare leggermente prima di servirli. Sono migliori gustati tiepidi o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per evitare che la pasta fillo si secchi, lavorare velocemente e tenere i fogli inutilizzati coperti con un panno umido.
- ✓Per un sapore di mandorle più intenso, si possono tostare leggermente le mandorle prima di macinarle.
- ✓Se si preferisce un dolce meno dolce, si può ridurre leggermente lo zucchero nel ripieno di mandorle, o optare per un miele meno dolce.
- ✓I briouates possono essere preparati in anticipo e refrigerati per qualche ora prima di friggerli, per farli asciugare leggermente, il che può aiutare a mantenere la loro forma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo di sapore diverso, considerare l'aggiunta di un pizzico di zenzero in polvere o una piccolissima quantità di polvere di mastice al ripieno di mandorle.
- Alcune ricette suggeriscono di cuocere i briouates al forno invece di friggerli per una versione più leggera, spennellandoli con burro fuso o olio prima di infornarli fino a doratura.
- Mentre la mandorla è tradizionale, si può sperimentare con altri ripieni di frutta secca come il pistacchio o un mix di frutta secca.