Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Le Ghriba Bahla, spesso tradotte come biscotti "straniero sciocco", sono un amato biscotto frollino marocchino noto per la sua distintiva superficie screpolata. Questi biscotti friabili e che si sciolgono in bocca sono tradizionalmente aromatizzati con semi di sesamo e mandorle, offrendo una deliziosa croccantezza nocciolata che si abbina perfettamente al tè alla menta.
🧂 Ingredienti
- 300 g farina 00(circa 4 tazze)
- 150 g zucchero semolato(circa 1 tazza)
- 150 g burro non salato(ammorbidito)
- 50 g olio vegetale(come olio di girasole o di colza)
- 50 g semi di sesamo tostati(divisi, alcuni interi, alcuni macinati)
- 1 tsp mandorle pelate tostate(finemente macinate)
- 1 pinch lievito in polvere(circa 1,5 cucchiaini)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare i semi di sesamo e le mandorle pelate. Per le mandorle, tritarle finemente una volta raffreddate. Mettere da parte.
⏱️ 2 minutes - 2
In una ciotola capiente, lavorare il burro non salato ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare gradualmente l'olio vegetale, mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
⏱️ 5 minutes - 3
Aggiungere le mandorle macinate, i semi di sesamo tostati interi, lo zucchero vanigliato (o l'estratto), il sale e la cannella facoltativa. Mescolare accuratamente per distribuire i sapori.
⏱️ 3 minutes - 4
Aggiungere gradualmente la farina 00 e il lievito in polvere agli ingredienti umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. L'impasto dovrebbe essere leggermente friabile ma tenere insieme se premuto. Se è troppo secco, aggiungere un po' più di olio; se è troppo appiccicoso, un po' più di farina.
⏱️ 5 minutes - 5
Impastare delicatamente l'impasto per circa 10-15 minuti, a mano o usando una planetaria a bassa velocità, fino a renderlo liscio e ben amalgamato. Evitare di lavorare troppo l'impasto.
⏱️ 10 minutes - 6
Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire le teglie con carta forno.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Prelevare piccole porzioni di impasto, grandi circa quanto una noce, e formare delle palline tra i palmi delle mani. Appiattire delicatamente ogni pallina per creare una forma a disco. Disporre i biscotti formati sulle teglie preparate, assicurandosi che ci sia un po' di spazio tra loro.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e una consistenza ancora migliori, assicurati che i tuoi semi di sesamo e le mandorle siano tostati freschi.
- ✓Le caratteristiche crepe sui Ghriba Bahla sono un segno distintivo del biscotto; ottenerle fa parte del processo di cottura, spesso aiutato da specifiche impostazioni di calore del forno.
- ✓Se l'impasto risulta troppo secco o friabile, una piccola aggiunta di olio vegetale o burro fuso può aiutare ad amalgamarlo. Al contrario, se è troppo appiccicoso, si può aggiungere con parsimonia un po' più di farina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Incorporare un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio o scorza di limone nell'impasto per una nota agrumata fragrante.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un pizzico di cardamomo o un tocco di acqua di rose per diversi profili aromatici.
- Per un biscotto più ricco, una parte dell'olio vegetale può essere sostituita con olio di sesamo, anche se questo conferirà un sapore di sesamo più intenso.