Moroccan Tride(Tride Marocchino (Rfissa))
Torn Bread Stew
Il Tride Marocchino, conosciuto anche come Rfissa, è un piatto profondamente confortante e culturalmente significativo, tradizionalmente preparato per le celebrazioni, specialmente per le neo-mamme. Presenta pollo e lenticchie teneri, cotti lentamente in un brodo profumato e speziato, serviti su strati di msemen sminuzzato (un tipo di focaccia marocchina). Questo pasto sostanzioso incarna l'ospitalità marocchina e lo spirito comunitario della condivisione.
🧂 Ingredienti
- 8-10 Pollo intero(tagliato in 4-6 pezzi, preferibilmente ruspante)
- 1.5 kg Cipolle grandi(2 affettate sottilmente per lo stufato, 1 tritata finemente per l'impasto del msemen)
- 200 g Aglio(tritato)
- 2 large Lenticchie verdi o marroni(ammollate per 30 minuti)
- 2 tbsp Semi di fieno greco(ammollati per una notte o per almeno 6 ore, possono essere legati in una garza)
- 2 tbsp Fili di zafferano(opzionale, leggermente riscaldati e sbriciolati, o infusi in acqua calda)
- 4 cloves Zenzero in polvere(Minced.)
- 1 tbsp Curcuma in polvere(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cannella in polvere
- 1 small Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 1 pinch Olio d'oliva(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Cilantro fresco(tritato finemente)
- to taste Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- to taste Smen (burro conservato marocchino)(opzionale, può essere sostituito con burro ammorbidito)
- 1/2 cup Farina per tutti gli usi(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Semola di grano duro fine(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto del Msemen: In una ciotola capiente, unire 3 tazze di farina per tutti gli usi e 1 tazza di semola di grano duro fine con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente acqua, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile ma non appiccicoso. Impastare energicamente su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Dividere l'impasto in piccole palline, delle dimensioni di una noce, ungerle leggermente con olio vegetale e lasciarle riposare, coperte, per almeno 1 ora (o fino a 1,5 ore) per rilassare il glutine.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Marinare il pollo: In una ciotola, unire i pezzi di pollo con 1/4 di tazza di olio d'oliva, aglio tritato, zenzero in polvere, curcuma, cumino, coriandolo, cannella, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere lo zafferano sbriciolato (se usato) e mescolare bene per ricoprire tutti i pezzi di pollo. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o idealmente per una notte intera.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cucinare lo stufato di pollo e lenticchie: In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese, scaldare il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le 2 cipolle affettate sottilmente e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungere i pezzi di pollo marinati e rosolarli su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Versare acqua sufficiente a coprire quasi completamente il pollo (circa 4-5 tazze). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per circa 40-50 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.
⏱️ 10 minutes - 4
Aggiungere lenticchie e fieno greco: Incorporare le lenticchie ammollate e scolate e i semi di fieno greco ammollati (assicurarsi che siano ben scolati; se legati in una garza, aggiungere il fagottino). Aggiungere il coriandolo e il prezzemolo tritati. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 45-60 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e il pollo molto tenero. Aggiungere altra acqua se lo stufato diventa troppo asciutto, assicurandosi che ci sia abbondante brodo saporito. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
⏱️ 3 minutes - 5
Preparare il Msemen: Mentre lo stufato sobbolle, preparare il msemen. Ungere leggermente le mani e prendere una pallina di impasto riposata. Appiattirla in un cerchio sottile, di circa 15-20 cm di diametro, su una superficie oliata. È possibile anche sovrapporre due cerchi sottili con un po' d'olio tra loro. Cuocere ogni msemen su una piastra leggermente unta o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, finché non sarà leggermente dorato e cotto. Dovrebbero rimanere morbidi e flessibili, non croccanti.
⏱️ 2 hours - 6
Sminuzzare il Msemen: Una volta cotti, impilare i msemen e tagliarli a nastri o strisce sottili, larghe circa 1 cm, usando forbici o un coltello. In alternativa, strapparli a mano in pezzi della dimensione di un boccone. Mettere da parte.
⏱️ 30 minutes - 7
Assemblare il Tride: Tradizionalmente, il msemen sminuzzato viene cotto al vapore per circa 10 minuti in una cuscusiera per ammorbidirlo e scaldarlo. Se non ne avete una, potete cuocerlo delicatamente al vapore in uno scolapasta su acqua bollente o persino scaldarlo brevemente nel microonde con un goccio d'acqua. Distribuire il msemen caldo e sminuzzato su un grande piatto da portata basso, creando un letto abbondante. Versare una buona porzione dello stufato di pollo e lenticchie, incluso abbondante brodo, sopra il msemen, lasciando che si assorba. Disporre i pezzi di pollo sopra il msemen e le lenticchie. Versare il restante stufato e brodo sopra il pollo e il msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servire: Servire il Tride immediatamente, ben caldo. Offrire il brodo tenuto da parte a fianco, per gli ospiti che desiderano aggiungerne. Se i semi di fieno greco erano legati in una garza, possono essere offerti a parte.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per comodità, il msemen può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, o addirittura congelato. Scaldare delicatamente prima di sminuzzare.
- ✓Se non trovate i semi di fieno greco, alcune ricette suggeriscono l'uso di una piccola quantità di spinaci o cavolo nero, anche se il sapore distintivo sarà alterato.
- ✓Lo smen aggiunge un sapore unico e tradizionale. Se non disponibile, si può usare burro non salato ammorbidito come sostituto.
- ✓La chiave per un brodo saporito è la cottura lenta e la capacità di far amalgamare le spezie. Non affrettare questo processo.
- ✓Per un sapore più ricco, si possono opzionalmente grigliare i pezzi di pollo per qualche minuto dopo che sono cotti nello stufato per rendere la pelle croccante prima di disporli sul Tride.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti usano piccione invece di pollo per un sapore più ricco e selvatico.
- Al posto del msemen, si possono usare pane raffermo, harcha (un pane marocchino a base di semola) o anche paratha acquistata, sebbene la consistenza sarà diversa.
- Una miscela di spezie chiamata 'Msakhen' può essere usata al posto o in aggiunta al Ras el Hanout per un profilo aromatico leggermente diverso, che spesso include erbe.