Caril de Cabrito
Un ricco e saporito curry di capra, cotto lentamente con spezie aromatiche, pomodori e spesso un tocco di latte di cocco, che riflette la miscela di influenze africane e portoghesi nella cucina mozambicana.
🧂 Ingredienti
- 800 g Carne di capra(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Pomodori(maturi, grattugiati o tritati finemente)
- 2 tbsp Curry in polvere
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Cumino in polvere
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 2 Foglie di alloro
- 200 ml Latte di cocco(intero)
- 3 tbsp Olio vegetale
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
- 1 Opzionale: Peperoncino Piri-piri(tritato finemente, per piccantezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente la carne di capra con sale e pepe nero.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di capra in più riprese, avendo cura di non sovraffollare la pentola. Togliere la carne rosolata e metterla da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, e cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 4
Incorporare il curry in polvere, la paprika, il cumino e la curcuma. Cuocere per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere i pomodori grattugiati e cuocere per 2-3 minuti, mescolando per incorporarli nel mix di spezie.
- 6
Rimetti la carne di capra rosolata nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro. Versare il latte di cocco e abbastanza acqua da coprire quasi completamente la carne (circa 250-375 ml). Se si utilizza, aggiungere il peperoncino piri-piri tritato.
- 7
Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché la carne di capra non sarà tenera. Mescolare occasionalmente, aggiungendo altra acqua se il curry dovesse asciugarsi troppo.
- 8
Una volta che la carne è tenera, rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità. Se la salsa è troppo liquida, è possibile farla sobbollire scoperta per qualche altro minuto per addensarla.
- 9
Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da xima (porridge di mais) o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una maggiore tenerezza, si può marinare la carne di capra in un miscuglio di yogurt, aglio e zenzero per qualche ora o tutta la notte prima della cottura.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino piri-piri in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Se la carne di capra non è disponibile, si possono usare agnello o manzo come sostituti, anche se i tempi di cottura potrebbero variare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o patate dolci al curry durante gli ultimi 30-40 minuti di cottura.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori.