Myanmar Spicy Fish Cakes(Frittelle di Pesce Piccanti Birmane)
Nga Pyan Kyaw
Le Nga Pyan Kyaw sono frittelle di pesce salate e piccanti, uno snack o antipasto popolare in Myanmar. Preparate con una base di pesce schiacciato, sono condite con curcuma, peperoncino, aglio e altri aromi, poi fritte fino a doratura e croccantezza. Offrono un delizioso equilibrio di sapori piccanti e salati.
🧂 Ingredienti
- 300 g Filetti di pesce bianco(ad esempio merluzzo, tilapia o pesce gatto, senza lische e pelle)
- 2 medium Scalogni(tritati finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 small Peperoncini freschi(senza semi e tritati (regolare a piacere))
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 large Uovo(leggermente sbattuto)
- 3 tbsp Farina di riso
- 0.5 cup Olio vegetale(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere al vapore i filetti di pesce bianco finché non saranno cotti e sfaldabili, circa 8-10 minuti. Lasciar raffreddare leggermente, quindi sfaldarli in piccoli pezzi, rimuovendo eventuali lische o pelle.
- 2
In una ciotola, unire il pesce sfaldato con gli scalogni tritati, l'aglio tritato, i peperoncini tritati, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolare bene.
- 3
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e la farina di riso al composto di pesce. Mescolare finché tutto non sarà ben amalgamato e il composto si terrà insieme. Se sembra troppo umido, aggiungere un po' più di farina di riso.
- 4
Dare al composto la forma di piccole polpette appiattite o palline, di circa 4-5 cm di diametro.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella o wok a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere caldo ma non fumare.
- 6
Adagiare delicatamente le frittelle di pesce nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere in più riprese, se necessario.
- 7
Friggere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Usare una schiumarola per rimuovere le frittelle di pesce dall'olio e scolarle su carta assorbente.
- 8
Servire calde come snack o antipasto, spesso accompagnate da salsa piccante o chutney di tamarindo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il pesce sia ben scolato dopo la cottura al vapore per evitare che il composto diventi troppo umido.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini per controllare il grado di piccantezza.
- ✓Per una consistenza più liscia, si possono frullare brevemente i pezzi di pesce in un robot da cucina prima di mescolarli con gli altri ingredienti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere coriandolo o menta tritati finemente per una maggiore freschezza.
- Incorporare un cucchiaio di salsa di pesce per un'ulteriore nota umami.