Haku Chhoyla
Haku Chhoyla è un piatto tradizionale Newari del Nepal, a base di carne di bufalo grigliata marinata in un mix di spezie e poi mescolata con olio di senape, aglio, zenzero e peperoncino. L''haku' nel nome si riferisce alla carbonizzazione della carne ottenuta grigliandola su fuoco vivo, tradizionalmente alimentato da paglia di grano, che conferisce un sapore affumicato unico. Sebbene la carne di bufalo sia tradizionale, pollo, montone o anatra vengono spesso usati come alternative.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di bufalo (o cosce di pollo)(tagliata a strisce)
- 100 ml Olio di senape
- 4 medium Pomodori(arrostiti o fritti)
- 1 tbsp Aglio(tritato finemente)
- 1 tbsp Zenzero(tritato finemente)
- 5-7 pieces Peperoncini rossi secchi
- 1 tbsp Semi di coriandolo
- 1 tbsp Semi di cumino
- 1 tsp Semi di fieno greco
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Peperoncino in polvere
- to taste Sale
- handful Cipollotto(tritato, per guarnire)
- handful Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Arrostire o friggere i pomodori fino a quando non saranno morbidi. Schiacciarli per ottenere una purea.
💡 Consigli Professionali: L'arrostitura conferisce un sapore più intenso. - 2
In una padella asciutta, tostare i semi di coriandolo, i semi di cumino e i semi di fieno greco fino a quando non saranno fragranti. Tritarli grossolanamente.
- 3
Grigliare le strisce di carne su fiamma viva (o sotto il grill del forno) fino a quando non saranno carbonizzate e cotte. Questo metodo tradizionale utilizza paglia di grano come combustibile.
💡 Consigli Professionali: Puntare a una buona carbonizzazione, ma senza cuocere troppo. - 4
Una volta cotta, tagliare la carne a pezzi di dimensioni adeguate.
- 5
In una ciotola, unire la carne tritata, la purea di pomodoro, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, i peperoncini rossi secchi, il mix di spezie macinate, la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Usare guanti se si maneggiano i peperoncini. - 6
Scaldare l'olio di senape in una piccola padella. Aggiungere i semi di fieno greco e lasciarli sfrigolare. Fare attenzione a non bruciarli.
- 7
Versare il composto di olio di senape caldo sulla miscela di carne. Mescolare accuratamente.
💡 Consigli Professionali: L'olio caldo aiuta a 'cuocere' alcuni degli ingredienti crudi. - 8
Guarnire con cipollotto tritato e coriandolo fresco. Lasciare marinare per almeno 10-15 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore affumicato in casa, si può grigliare la carne su un barbecue o usare una torcia da cucina.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino e spezie secondo le proprie preferenze.
- ✓L'Haku Chhoyla è tradizionalmente servito con Chiura (riso battuto).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare cosce di pollo, montone o anatra al posto della carne di bufalo.
- Aggiungere un pizzico di pepe di Sichuan (Timmur) per un tocco in più.