Newari Khaja Set
Un tradizionale piatto da spuntino Newari, spesso servito come pasto leggero o antipasto, che presenta una varietà di componenti saporiti e testurizzati.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Chiura (riso battuto)
- 2 tbsp Ghee o olio
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- to taste Sale
- 1 tbsp Olio di semi di arachidi
- 1/2 tsp Semi di senape
- 1/2 tsp Semi di cumino
- 2 Peperoncini rossi secchi
- 5-6 Foglie di curry
- 1/4 cup Cipolla tritata
- 1 tsp Pasta di zenzero e aglio
- 1/4 cup Pomodori tritati
- 1/4 tsp Garam masala
- 2 tbsp Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/2 cup Soia nera bollita (Bhatmas)
- 1/4 cup Arachidi tostate
- 1 tsp Peperoncini verdi tritati
- 1 tsp Succo di limone
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il riso battuto speziato (Baji): Scaldare il ghee o l'olio in una padella. Aggiungere la curcuma in polvere e il sale. Aggiungere il chiura e mescolare delicatamente finché non sarà leggermente ricoperto e riscaldato. Mettere da parte.
- 2
Per la soia speziata (Bhatmas Sadeko): Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella separata. Aggiungere i semi di senape, i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry. Lasciare sfrigolare.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un minuto finché non è fragrante. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché non si ammorbidiscono.
- 4
Aggiungere la soia nera bollita, il garam masala e il sale. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la soia non sarà ben ricoperta e riscaldata.
- 5
Togliere dal fuoco. Incorporare i peperoncini verdi tritati, le arachidi tostate, il succo di limone e il coriandolo fresco tritato. Mescolare bene.
- 6
Per assemblare il Khaja Set: Disporre il riso battuto speziato su un piatto. Servire la soia speziata a fianco. Guarnire con coriandolo e arachidi extra, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il chiura sia asciutto e croccante prima di condirlo.
- ✓Regolare il peperoncino e il succo di limone secondo le proprie preferenze.
- ✓I bhatmas possono essere bolliti in anticipo e conservati per una preparazione più rapida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una piccola porzione di Achar (sottaceto nepalese) al set.
- Includere alcuni pezzi di bufalo o pollo fritto per una versione non vegetariana.