Juju Dhau
King Yogurt
Juju Dhau, che significa 'Yogurt Reale', è una prelibatezza a base di yogurt ricca, cremosa e dolce originaria di Bhaktapur, Nepal. Tradizionalmente preparato con latte di bufala e servito in recipienti di argilla, ha una consistenza distintamente liscia e un sapore sottilmente dolce, quasi caramellato.
🧂 Ingredienti
- 1 liter Latte di bufala(Può essere sostituito con latte intero di mucca con aggiunta di panna)
- 4 tablespoons Zucchero(Regolare a piacere; tradizionalmente si usa zucchero di canna non raffinato)
- 3 tablespoons Yogurt bianco intero non zuccherato(Deve contenere fermenti lattici vivi attivi; usato come starter)
- 1 teaspoon Cardamomo in polvere(Opzionale, per aroma)
- 1 tablespoon Ghee(Per ungere il recipiente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Bollire il latte in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio finché non si riduce leggermente e si addensa. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 2
Incorporare lo zucchero e il cardamomo in polvere (se si usa) finché non sono completamente sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il latte fino a temperatura tiepida (circa 43°C).
- 3
In una piccola ciotola, sbattere lo yogurt starter con un cucchiaio di latte tiepido per ammorbidirlo. Quindi, mescolare delicatamente questo composto nel resto del latte.
- 4
Ungere un tradizionale recipiente di argilla (o una ciotola di ceramica) con il ghee. Versare il composto di latte nel recipiente preparato.
- 5
Coprire il recipiente con un coperchio o un panno pulito. Mettere in un luogo caldo e indisturbato per farlo rassodare per 6-8 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 6
Una volta rassodato, refrigerare lo Juju Dhau per almeno 2-3 ore per farlo compattare e raffreddare prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso del latte di bufala conferisce il sapore e la consistenza più ricchi, ma il latte vaccino è una buona alternativa.
- ✓Assicurarsi che lo yogurt starter contenga fermenti lattici vivi attivi per una corretta fermentazione.
- ✓I recipienti di argilla conferiscono un particolare sapore terroso e aiutano a ottenere la consistenza tradizionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si può aggiungere un pizzico di zafferano per colore e sapore.
- Guarnire con frutta secca tritata o noci prima di servire.