Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(Platessa al Padellino con Prezzemolo e Limone)
Una preparazione semplice ma elegante di platessa (schol) saltata in padella, un popolare pesce piatto dei Paesi Bassi, condita con prezzemolo fresco e limone. Questo piatto celebra il pesce fresco disponibile lungo la costa olandese.
🧂 Ingredienti
- 4 approx. 150g each filetti di platessa(senza pelle)
- 50 g Farina per tutti gli usi(per infarinare)
- 50 g Burro
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 3 tbsp Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 1 medium Limone(tagliato a spicchi per servire)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i filetti di platessa con carta da cucina. Condire entrambi i lati con sale e pepe. Mettere la farina su un piatto piano e infarinare ogni filetto, scuotendo via l'eccesso.
💡 Consigli Professionali: Asciugare il pesce assicura una panatura più croccante. - 2
In una padella capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Il burro deve schiumare ma non scurirsi.
⏱️ 2 minutes - 3
Adagiare con cura i filetti di pesce infarinati nella padella calda. Cuocere per 3-4 minuti per lato, finché dorati e cotti. Il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.
⏱️ 8 minutes💡 Consigli Professionali: Evitare di sovraffollare la padella; cuocere in più riprese, se necessario. - 4
Togliere il pesce dalla padella e disporlo su un piatto da portata caldo. Irrorare con i succhi di cottura rimasti.
💡 Consigli Professionali: Mantenere il pesce cotto al caldo in un forno a bassa temperatura (circa 90°C/200°F) se si cuoce in più riprese. - 5
Cospargere il prezzemolo fresco tritato sul pesce. Servire immediatamente con spicchi di limone a lato.
💡 Consigli Professionali: Il succo di limone esalta il sapore del pesce.
💡 Consigli Professionali
- ✓La platessa è un pesce delicato, quindi maneggiarlo con cura.
- ✓Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di aggiungere il pesce per una buona rosolatura.
- ✓Se la platessa non è disponibile, si possono sostituire altri pesci piatti come la sogliola o la passera.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di capperi in padella durante l'ultimo minuto di cottura.
- Servire con un semplice contorno di patate novelle lesse e un'insalata verde.
- Si può aggiungere una leggera spruzzata di vino bianco nella padella dopo aver tolto il pesce, quindi farlo ridurre per creare una salsa leggera.