New Zealand Lamb Rack with Rosemary, Garlic, and Kumara Mash(Carré d'agnello della Nuova Zelanda con rosmarino, aglio e purè di kumara)
Un piatto sofisticato ma confortante, caratterizzato da un tenero carré d'agnello, infuso con rosmarino e aglio, servito accanto a un cremoso e dolce purè di kumara (patata dolce).
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carré d'agnello(pulito (tranne l'osso))
- 2 sprigs Rosmarino fresco(tritato)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 kg Kumara (patata dolce)(pelata e a cubetti)
- 50 g Burro
- 100 ml Latte(tiepido)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato/400°F/Gas Mark 6).
💡 Consigli Professionali: Lasciare che il forno si scaldi completamente prima di infornare l'agnello. - 2
In una piccola ciotola, mescolare il rosmarino tritato, l'aglio tritato finemente, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Strofinare questa miscela su tutto il carré d'agnello.
💡 Consigli Professionali: Assicurare un rivestimento uniforme per il massimo del sapore. - 3
Scottare il carré d'agnello in una padella calda e adatta al forno per 2-3 minuti per lato, finché non sarà dorato.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio crea una crosticina saporita. - 4
Trasferire la padella nel forno preriscaldato e arrostire per 15-20 minuti per una cottura al sangue, o fino al punto desiderato.
💡 Consigli Professionali: Usare un termometro da cucina: 55°C (130°F) per al sangue, 60°C (140°F) per media cottura. - 5
Mentre l'agnello cuoce, bollire il kumara a cubetti in acqua salata finché non sarà tenero, circa 15-20 minuti.
💡 Consigli Professionali: Scolare bene il kumara. - 6
Schiacciare il kumara cotto con il burro e il latte tiepido fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altro latte se si desidera un purè più fluido. - 7
Una volta cotto l'agnello, rimuoverlo dal forno e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.
💡 Consigli Professionali: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo un agnello più tenero. - 8
Servire fette del carré d'agnello riposato con una generosa porzione di purè di kumara.
💡 Consigli Professionali
- ✓I carré d'agnello puliti (frenched) hanno un aspetto più invitante e sono più facili da tagliare.
- ✓Non cuocere troppo l'agnello; dovrebbe rimanere rosato e succoso.
- ✓Il purè di kumara può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di vino rosso nella padella dopo aver scottato l'agnello e farlo ridurre per creare una semplice salsa.
- Incorporare un pizzico di noce moscata nel purè di kumara per un tocco di calore in più.
- Servire con fagiolini al vapore o asparagi per un pasto completo.