Asun(Asun (Capra Affumicata Piccante))
Spicy Grilled Goat Meat
L'Asun è una vivace prelibatezza nigeriana, rinomata per la sua tenera carne di capra affumicata, immersa in una salsa pepata infuocata. Questo piatto popolare, spesso presente a feste e celebrazioni, offre un delizioso equilibrio di piccantezza, spezie e profondità saporita, incarnando lo spirito festivo della cucina nigeriana.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di capra(Tagliata a pezzetti, preferibilmente con pelle e qualche osso per un sapore autentico)
- 5-7 Cipolle(2 tritate grossolanamente per la bollitura, 1 affettata per la salsa piccante)
- 2 large Peperoncini Scotch Bonnet o Habanero(Regolare la quantità in base al livello di piccantezza desiderato)
- 100 ml Peperoni rossi(Senza semi e tritati grossolanamente)
- 2 Peperone verde(Senza semi e affettato)
- to taste Aglio(Tritato finemente)
- 1/2 teaspoon Zenzero(Grattugiato)
- 1 inch piece Timo(Essiccato)
- 2 cloves Curry in polvere
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Carne di Capra: Lavare accuratamente i pezzi di carne di capra. Metterli in una pentola con 1 cipolla tritata grossolanamente, aglio tritato, zenzero grattugiato, timo, curry in polvere, dadi da brodo sbriciolati e sale q.b. Aggiungere circa 240 ml di acqua, sufficiente a coprire parzialmente la carne. Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera ma non sfaldata. Se l'acqua si asciuga prima che la carne sia tenera, aggiungere un po' d'acqua. Una volta tenera, scolare il liquido in eccesso, conservandolo se desiderato per altri piatti.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Ottenere il Sapore Affumicato: Preriscaldare il forno a 200°C. Distribuire la carne di capra bollita in un unico strato su una teglia foderata con carta stagnola. Arrostire per 20-30 minuti, girando a metà cottura, finché la carne non sarà dorata e leggermente carbonizzata ai bordi, mimando una finitura affumicata. In alternativa, è possibile ottenere la carbonizzazione in una padella di ghisa calda.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare la Base della Salsa Piccante: Mentre la carne arrostisce, tritare grossolanamente i peperoncini Scotch Bonnet/Habanero e i peperoni rossi. Affettare la cipolla rimanente e il peperone verde. Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in un wok a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere finché non sarà traslucida, circa 3-4 minuti.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Cuocere il Mix di Peperoni: Aggiungere i peperoncini Scotch Bonnet/Habanero tritati grossolanamente e i peperoni rossi nella padella con le cipolle. Mescolare e cuocere per circa 5-7 minuti, permettendo ai peperoni di ammorbidirsi leggermente. Incorporare la paprika affumicata opzionale e i dadi da brodo sbriciolati, insieme a sale q.b. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non sarà fragrante.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Unire e Terminare: Aggiungere i pezzi di carne di capra arrostiti nella padella con la salsa piccante. Mescolare bene per assicurarsi che ogni pezzo di carne sia ben ricoperto. Aggiungere il peperone verde affettato e saltare per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che il peperone verde diventi leggermente tenero ma mantenga ancora un po' di croccantezza.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Servire: Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire l'Asun caldo, guarnito con cipolle affettate extra se desiderato. È delizioso servito da solo o come contorno con riso o platano fritto.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un autentico sapore affumicato senza affumicatura tradizionale, arrostire la carne finché non sarà ben carbonizzata è fondamentale. Anche l'uso della paprika affumicata aiuta a esaltare questo aspetto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini Scotch Bonnet o Habanero in base alla propria preferenza di piccantezza. È possibile anche sostituirli con peperoncini più delicati come i jalapeños o aumentare la quantità di peperoni dolci per bilanciare la piccantezza.
- ✓Non cuocere troppo la carne di capra durante la fase iniziale di bollitura; dovrebbe essere tenera ma ancora in grado di mantenere la sua forma per l'arrostitura.
- ✓La pelle della carne di capra aggiunge una consistenza e un sapore desiderabili, ma può essere rimossa se preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più veloce, utilizzare carne di capra pre-affumicata o pre-arrostita da un mercato asiatico o africano.
- Aggiungere altre verdure come pomodori affettati o carote al mix della salsa piccante per un sapore e una consistenza aggiuntivi.
- Incorporare altre spezie come zenzero in polvere, aglio in polvere o un pizzico di pepe nero durante la fase di bollitura della carne per un sapore più profondo.