Fiskepudding med Hvit Saus
Norwegian Fish Pudding with White Sauce
Il Fiskepudding, o budino di pesce, è un piatto delicato e tenero, cotto al vapore o al forno, a base di pesce bianco finemente tritato, panna e condimenti. È un classico piatto confortante norvegese, spesso servito con una semplice salsa bianca, e può essere gustato caldo o freddo.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lbs Filetti di pesce bianco(come merluzzo, eglefino o pollock, senza pelle e senza lische)
- 2 tsp Sale
- 1.5 tbsp Amido di mais
- 1/4 tsp Pepe bianco
- 1/4 tsp Noce moscata(fresca grattugiata)
- 0.5 cup Panna leggera
- 1 cup Panna fresca
- 1 tbsp Burro(per ungere lo stampo)
- 2 tbsp Pangrattato secco(per ungere lo stampo)
- Per la Salsa Bianca:
- 4 tbsp Burro
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 2 cups Latte
- 1/2 tsp Sale
- 1/4 tsp Pepe bianco
- 1/2 cup Opzionale: Piselli surgelati
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere abbondantemente uno stampo da plumcake da 23 cm (9 pollici) o uno stampo da 20x10 cm (8x4 pollici) con burro. Cospargere con pangrattato, inclinando per rivestire uniformemente.
💡 Consigli Professionali: Imburrare bene la teglia e usare il pangrattato aiuta a prevenire che si attacchi e aggiunge una leggera crosticina. - 2
Tagliare il pesce a pezzetti. In un frullatore o robot da cucina, frullare il pesce e la panna leggera in piccole quantità fino ad ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: Evitare di frullare eccessivamente; il composto deve essere liscio ma non acquoso. - 3
Trasferire il composto di pesce frullato in una ciotola capiente. Aggiungere sale, amido di mais, pepe bianco e noce moscata. Montare a velocità medio-alta fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
- 4
Incorporare gradualmente la panna fresca montando, fino a quando il composto non sarà liscio e avrà una consistenza fluida, ma non liquida.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella densa. - 5
Versare il composto di pesce nello stampo preparato. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro diverse volte per eliminare le bolle d'aria.
💡 Consigli Professionali: Eliminare le bolle d'aria garantisce una consistenza più uniforme. - 6
Coprire ermeticamente lo stampo con un foglio di alluminio imburrato. Posizionare lo stampo in una teglia da forno più grande e aggiungere acqua calda fino a circa 3/4 dell'altezza dello stampo (bagno maria).
💡 Consigli Professionali: Il bagno maria assicura una cottura delicata e uniforme. - 7
Cuocere per 60-75 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito. L'acqua dovrebbe sobbollire dolcemente, non bollire.
- 8
Mentre il budino cuoce, preparare la salsa bianca: sciogliere il burro in un pentolino. Sbattere con una frusta per incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti. Incorporare gradualmente il latte sbattendo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
- 9
Condire la salsa bianca con sale e pepe. Se si utilizzano, aggiungere i piselli cotti.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. - 10
Lasciare raffreddare il budino di pesce per 5 minuti dopo la cottura. Rovesciare con cura lo stampo su un piatto da portata. Versare la salsa bianca calda sul budino o servirla a parte.
💡 Consigli Professionali: Il Fiskepudding può essere servito caldo, irrorato con burro fuso, o freddo come parte di un panino.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare pesce bianco molto fresco è fondamentale per ottenere la migliore consistenza e sapore.
- ✓La consistenza del composto di pesce è fondamentale; dovrebbe essere fluida ma non liquida.
- ✓Il bagno maria è essenziale per ottenere una consistenza delicata e spugnosa.
- ✓Il Fiskepudding è un piatto versatile e può essere servito con varie salse o accompagnamenti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere gamberetti cotti finemente tritati o polpa di granchio al composto di pesce.
- Incorporare erbe fresche come aneto o erba cipollina nella salsa bianca.
- Servire con una salsa ai funghi al posto della classica salsa bianca.