Pinnekjøtt
Il Pinnekjøtt è un piatto tradizionale norvegese a base di costine di agnello o pecora salate ed essiccate, tipicamente cotte al vapore su ramoscelli di betulla. È un piatto d'obbligo per le celebrazioni natalizie nella Norvegia occidentale.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Costine di agnello salate ed essiccate (pinnekjøtt)
- As needed Acqua
- A handful Ramoscelli di betulla(Opzionale, per la cottura al vapore)
- 1.5 kg Patate(per servire)
- To taste Senape(per servire)
- 2-3 pieces Salsicce (vossakorv o simili)(opzionale, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettete le costine di agnello in ammollo in acqua fredda per almeno 24-36 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. Questo serve a rimuovere il sale in eccesso.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che le costine siano completamente immerse. Assaggiate un piccolo pezzo dopo l'ammollo per verificarne la sapidità. - 2
Sgocciolate le costine e mettetele in una pentola capiente. Se le usate, disponete i ramoscelli di betulla sul fondo della pentola per evitare che si attacchino e per dare sapore.
💡 Consigli Professionali: Se i ramoscelli di betulla non sono disponibili, utilizzate un cestello per la cottura a vapore. - 3
Aggiungete acqua sufficiente a coprire il fondo della pentola, circa 2-3 cm. Non immergete completamente le costine.
💡 Consigli Professionali: L'obiettivo è cuocere la carne al vapore, non lessarla. - 4
Coprite la pentola ermeticamente e portate a leggero bollore. Cuocete al vapore per circa 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
💡 Consigli Professionali: Controllate periodicamente il livello dell'acqua e aggiungetene altra se necessario. La carne dovrebbe essere molto tenera. - 5
Mentre il pinnekjøtt cuoce al vapore, lessate o cuocete al vapore le patate finché non saranno tenere. Se usate le salsicce, cuocetele negli ultimi 30 minuti di cottura al vapore.
💡 Consigli Professionali: Le patate possono essere cotte in una pentola separata o nella stessa pentola delle costine, se c'è abbastanza spazio. - 6
Servite il pinnekjøtt caldo con le patate cotte, la senape e le salsicce opzionali. Il liquido di cottura può essere servito come un semplice brodo.
💡 Consigli Professionali: Alcuni amano rendere le costine leggermente croccanti sotto il grill per qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'ammollo è cruciale per controllare la sapidità.
- ✓La cottura al vapore su ramoscelli di betulla conferisce un sapore unico, ma è opzionale.
- ✓Assicuratevi che la pentola sia ben sigillata per trattenere il vapore.
- ✓Il Pinnekjøtt si gusta al meglio con una buona acquavite norvegese.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere un po' di birra al liquido di cottura al vapore per un sapore extra.
- Servite con rutabaga schiacciato (kålrotstappe) come alternativa alle patate.