Omani Shuwa(Shuwa Omanita)
Lo Shuwa è una tradizionale prelibatezza omanita, solitamente preparata con agnello o capra marinati in una ricca miscela di spezie, poi cotti lentamente per ore, tradizionalmente in un forno sotterraneo. La carne viene avvolta in foglie di banano, che conferiscono un sapore unico e assicurano che rimanga incredibilmente tenera e umida.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(con l'osso, incisa più volte)
- 1 head Aglio(sbucciato e tritato grossolanamente)
- 0.5 tbsp Sale marino
- 0.5 tbsp Cumino macinato
- 0.5 tbsp Coriandolo macinato
- 0.5 tbsp Paprika affumicata dolce
- 0.5 tbsp Pepe nero macinato fresco
- 0.25 tbsp Curcuma
- 1 pinch Paprika affumicata piccante
- 0.5 of Succo di limone
- 1.75 fl oz Olio d'oliva
- 2 large Foglie di banano(o carta da forno, sufficienti per avvolgere l'agnello)
- 0.5 cup Acqua(per pentola a pressione)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un mortaio, pestare l'aglio con il sale marino fino ad ottenere una pasta liscia.
- 2
Aggiungere tutte le spezie secche, il succo di limone e l'olio d'oliva alla pasta d'aglio. Mescolare bene per formare una marinata.
- 3
Strofinare la pasta di spezie su tutta la superficie dell'agnello, assicurandosi che sia completamente coperto e che penetri bene nelle incisioni.
- 4
Preparare le foglie di banano pulendole. Stenderle e adagiare l'agnello marinato al centro. Avvolgere strettamente l'agnello nelle foglie per creare un pacchetto a tenuta stagna. Legare con spago da cucina, se necessario.
- 5
Mettere l'agnello avvolto in una pentola a pressione con 1/2 tazza d'acqua. Cuocere alla massima temperatura e pressione per 2-3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. (In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 140°C per 4-8 ore, o finché non sarà tenero).
- 6
Una volta cotto, scartare con cura l'agnello. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
- 7
Servire lo Shuwa caldo, spesso accompagnato da riso basmati profumato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente, lo Shuwa viene cotto in un forno sotterraneo per 1-2 giorni, ma una pentola a pressione o un forno a cottura lenta offrono un metodo più accessibile.
- ✓Assicurarsi che le foglie di banano siano completamente sigillate per mantenere l'umidità.
- ✓Le incisioni nell'agnello sono fondamentali per consentire alla marinata di penetrare in profondità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si può usare la capra al posto dell'agnello.
- Se le foglie di banano non sono disponibili, si possono usare carta da forno e poi foglio di alluminio per avvolgere.