Fatteh Dajaj
Palestinian Chicken Fatteh
Il Fatteh Dajaj è un piatto palestinese sostanzioso e saporito composto da strati di pane pita tostato imbevuto di brodo di pollo, riso soffice, pollo sfilacciato tenero e una cremosa salsa yogurt-tahini, il tutto guarnito con croccanti frutta secca tostata. È un pasto confortante e celebrativo.
🧂 Ingredienti
- 1.5 pounds Petto di pollo con osso e pelle
- 6 cups Acqua
- 4 pods Baccelli di cardamomo
- 1 stick Stecca di cannella
- 2 leaves Foglie di alloro
- 1.5 cups Riso basmati
- 3 large Pane pita(tagliato a pezzi di dimensioni ridotte)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 cups Yogurt intero al naturale
- 3 tablespoons Tahini
- 3 tablespoons Succo di limone
- 1.5 teaspoons Sale(diviso)
- 0.5 teaspoon Pepe nero
- 2 tablespoons Olio d'oliva(diviso)
- 1/3 cup Mandorle a lamelle o pinoli(tostati, per guarnire)
- 2 tablespoons Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere il pollo: In una pentola capiente, unire i petti di pollo, l'acqua, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi schiumare eventuali impurità. Ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Togliere il pollo, lasciar raffreddare leggermente, quindi sfilacciarlo. Riservare circa 1,5 tazze di brodo di pollo.
- 2
Preparare il riso: Sciacquare il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida. In una casseruola, unire il riso sciacquato con 1,5 tazze di brodo di pollo riservato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 18-20 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito. Lasciar riposare, coperto, per 10 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
- 3
Tostare il pane pita: Mentre il riso cuoce, disporre i pezzi di pita su una teglia. Irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare per ricoprire. Tostare in forno preriscaldato a 175°C per 8-10 minuti, o finché dorato e croccante. In alternativa, tostare in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio.
- 4
Preparare la salsa allo yogurt: In una ciotola media, sbattere lo yogurt, il tahini, il succo di limone, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino ad ottenere una consistenza liscia. Se la salsa è troppo densa, aggiungere uno o due cucchiai di acqua.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'aglio sia tritato finemente o grattugiato per una salsa più liscia. - 5
Tostare la frutta secca: In una piccola padella antiaderente asciutta a fuoco medio, tostare le mandorle a lamelle o i pinoli finché non saranno leggermente dorati e profumati. Fare attenzione per evitare che brucino.
- 6
Assemblare il fatteh: Distribuire i pezzi di pita tostata sul fondo di un grande piatto da portata o in ciotole individuali. Versare il riso cotto sopra la pita. Coprire con il pollo sfilacciato. Irrorare generosamente con la salsa yogurt-tahini. Guarnire con frutta secca tostata e prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Assemblare poco prima di servire per assicurarsi che la pita rimanga croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore extra, si può aggiungere un pizzico di sumac al pane pita tostato.
- ✓Alcune varianti includono uno strato di ceci cotti.
- ✓Il brodo di pollo è essenziale per inumidire la pita e aggiungere profondità di sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare agnello o manzo al posto del pollo.
- Aggiungere uno strato di ceci cotti tra il riso e il pollo.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso alla salsa allo yogurt.